Puhdista hirven file kalvottomaksi ja kuutioi pieneksi kuutioiksi. Mausta suolalla, pippurilla, soijalla ja öljyllä.
Sulata voi, sekoita jauhot sekaan kattilassa bechamelia varten. Lisää maito pikkuhiljaa ja kypsennä jauhot sekoittaen. Kun kastike on kypsää, sekoita joukkoon kanttarelli pölyä ja raastettu juusto. Anna kastikkeen pulpahtaa. Tarkista maku.
Ryöppää persilja ja kuusen vihreät neulaset. Jäähdytä ja valuta. Aja öljyn kanssa sileäksi, siivilöi ja jäähdytä öljy. Tee öljystä ja munista sekä dijonista majoneesi ajaen kaikki sekaisin sauvasekoittimella.