Laita kanaliemi kattilaan kuumenemaan. Laita tatit likoamaan veteen.
Pilko sipulit ja valkosipuli pieneksi. Kuullota öljyssä 2 minuuttia ja lisää riisit. Kuullota läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt. Lisää myös sienet pannulle ja kaada liotusvesi kanaliemen sekaan.
Sekoita kunnolla lastalla riisiä jatkuvasti ja ala lisäämään kauhallinen kerrallaan kanalientä. Anna riisin imeä edellinen liemi ja lisää taas seuraava kauhallinen. Noin 12 minuutin kuluttua risotto on valmista viimeisteltäväksi.
Lisää risoton sekaan voi ja sekoita kunnolla. Lisää myös raastettu parmesan, sitruunankuori ja sitruunan mehu. Tarkista suola.