Mangojuustokakku

Kotitalouden lehtori Anu Heinaron mangojuustokakku sopii täydellisesti esimerkiksi pääsiäispöytään.

Pohja

• 175 g kaurakeksejä
• 75 g margariinia

Tuorejuustotäyte

• 4 liivatelehteä
• 200 g maustamatonta kevyt tuorejuustoa
• 2 rkl kiehuvaa vettä
• 1–1 ½ dl sokeria
• 3 tl vaniljasokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 ½ dl vispikermaa

Mangopäällys

• 250 g mangososetta (esim. 2 kpl vauvanruokasosetta)
• 2 liivatelehteä
• 2 rkl vettä

Koristeluun

• marenkeja, marjoja, mangoviipaleita tai muita hedelmiä

Valmistusohje

1. Sulata margariini. Murenna keksit muruiksi monitoimikoneella tai muovipussissa kaulimen avulla. Sekoita keksinmurut ja sulanut margariini tasaiseksi massaksi. 
2. Laita leivinpaperi pyöreän irtopohjavuoan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle. Vie jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
3. Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.