Maksapasteija-smörrebröd

Ainekset

• Neljälle

Maksapasteija

• 500 g sian- tai vasikanmaksaa
• 1 punasipuli
• 1 rkl voita
• 250 g silavaa +
• silavaviipaleita vuokaan
• 4 iso anjovisfileetä
• 4 munaa
• 3 rkl vehnäjauhoa
• 2 rkl siirappia
• 3 dl kuohukermaa
• suolaa ja valkopippuria

Lihahyytelö

• 4 liivatelehteä
• 3 dl häränlihalientä

Smörrebröd

• 4 ohutta ruisleipäviipaletta
• voita
• 4 viipaletta maksapasteijaa
• 4 viipaletta pekonia
• 2 tuoretta herkkusientä
• 4 rkl lihahyytelöä silputtuna
• 4 rkl paahdettua sipulia
• 4 persiljanoksaa

Valmistusohje

1. Maksapasteija: Pane maksa likoamaan maitoon yön yli. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Nosta maksa maidosta ja leikkaa se palasiksi. Kuori ja silppua punasipuli, kuullota silppua voissa ruskistamatta. Leikkaa silava kuutioiksi. Hienonna maksa ja silava mikserissä yhdessä anjovisten ja sipulisilpun kanssa joustavaksi massaksi. Vatkaa yhteen munat, jauho, siirappi ja kerma. Sekoita seos huolellisesti maksamassaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista koenokare pannulla, maista ja mausta tarvittaessa: seoksen pitää olla vahvan makuista. Vuoraa 1 ½ litran pitkulainen leipävuoka silavasiivuilla. Kaada maksaseos vuokaan. Peitä kostutetulla leivinpaperilla ja paista pasteijaa vesihauteessa vajaa 2 tuntia. Jäähdytä pasteija vuoassa ennen kuin kumoat sen.