1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista lihasta luu ja paloittele luu pienemmiksi paloiksi. Kuori ja hienonna juurekset ja sipuli karkeasti. Laita luumut likoamaan. Tee lihaan viilto pituussuuntaan, täytä aukko luumuilla ja sido liha tiukasti sidelangalla. Laita paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
2. Laita liha, luut, sipuli, juurekset ja voi uunipannuun. Laita uuniin. Anna paistin saada väriä joka puolelta kääntämällä sitä moneen otteeseen. Lisää vettä pannuun tarvittaessa ja paahda paistia kunnes lämpömittari näyttää 85 astetta, tähän menee n. 1 tunti. Ota liha uunista ja anna sen levätä.
3. Siivilöi liemi pannusta. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita voi ja jauhot suurukseksi. Suurusta kastike lisäämällä suurusta samalla sekoittaen, kunnes saat toivotun sakeuden. Tarjoile liha keskipaksuina viipaleina kastikkeen, kauden vihannesten ja perunoiden kera.