Liha-munuaispiiras

Tämä on perinteinen englantilainen ruokalaji, alkuperäiseltä nimeltään Steak and Kidney pie. Munuaispiiras tarjoillaan keitettyjen vihannesten kera.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

Piirastaikina

• 3 dl vehnäjauhoja
• 75 g voita
• 4 rkl jääkylmää vettä

Täyte

• 700 g naudan lapaa tai etuselkää
• 175 g naudan munuaista
• ½ dl vehnäjauhoja
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• 25 g voita
• 1 keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 100 g pieniä, kokonaisia herkkusieniä
• 1 ½ dl häränlientä
• 1 ½ dl tummaa olutta
• 1 laakerinlehti
• ½ tl timjamia
• 1 rkl worcestershirekastiketta
• 1 rkl tomaattipyreetä

Penslaukseen

• maitoa

Tarjoiluun

• keitettyjä perunoita
• keitettyjä vihanneksia

Valmistusohje

1. Taikina: Työstä jauhot ja voi sormin muruiseksi massaksi. Lisää vesi ja työstä taikinaksi. Anna levätä kylmässä kun valmistat täytteen.

2. Muhennos: Paloittele lihat 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita jauhot, suola ja pippuri. Kääntele liha- ja munuaispalat jauhoseoksessa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, paista voissa. Lisää lämpöä, lisää liha-munuaisseos ja ruskista. Lisää herkkusienet ja anna niidenkin ruskistua. Lisää liemi ja olut vähän kerrallaan. Lisää laakerinlehti, timjami, worcestershirekastike ja tomaattipyree, sekoita. Anna porista kannen alla n. 1 ½ tuntia. Sekoittele välillä. Kaada muhennos voideltuun, reunalliseen uunivuokaan, n. 1 ½ l.