Koko Suomi leipoo: Yksisarviskakku, Paulan resepti

MTV Oy / Saku Tiainen

Julkaistu 08.01.2024 21:27

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden seitsemännessä jaksossa valmistettiin sarjakuvakakku.

Mustikkapiirakkapohjat

(4 x 15 cm kakkuvuoka)
2 kpl kananmunaa
145 g (1 ½ dl) sokeria
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
½ tl vaniljajauhetta (Foodin)
100 g voita
140 g (2 ½ dl) erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl pakastemustikkoita
2 rkl perunajauhoja

Kostutus

1 dl maitoa
½ tl vaniljasokeria

Mustikkahillo

200 g mustikoita
100 g hillosokeria

Kreemi

200 g voita
4 dl tomusokeria
½ tl kookosaromia
2 rkl kookosmannaa
3 tl sinistä spirulinaa
2 tl mustikkajauhetta

Kuorrutus ja koristelu

750 g sokerimassaa (valkoinen)
Turkoosi elintarvikeväri
Violetti elintarvikeväri
150 g musta marsipaani
Elintarvikeliima
1 tl CMC jauhetta
4 dl sokeria
Kaulintaan tomusokeria

Valmistusohje

MUSTIKKAPIIRAKKAPOHJAT: Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon kerma, maito ja sulatettu voi. Sekoita seosta varovasti käsin tai monitoimikoneen hitaimmalla moodilla. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Vuoraa kakkuvuokien pohjat leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina neljään 15 cm vuokaan. Pyörittele pakastemustikat perunajauhoissa, jotteivat ne uppoa taikinan sisään. Ripottele kakkujen pinnalle mustikoita. Paista kakkuja 200 asteessa 20min. Anna pohjien jäähtyä 10 min ja kumoa ne sitten vuoasta leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä kokonaan.

KREEMI: Vaahdota voi ja tomusokeri. Jaa kreemi kahteen osaan, niin että toiseen kulhoon tulee noin 2/3 kreemistä ja toiseen 1/3 kreemistä. Värjää isompi kreemimäärä sinisellä spirulinalla ja lisää joukkoon kookosaromi ja -manna. Värjää pienempi määrä mustikkajauheella.

KAKUN KOKOAMINEN: Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle ja kostuta. Levitä pohjalle mustikkahilloa. Levitä mustikkakreemiä (violetti) pohjalle ja tasoita se ohueksi kerrokseksi palettiveitsen avulla. Nosta toinen pohja päälle ja kostuta. Levitä toiselle pohjalle mustikkahilloa ja kookoskreemiä (sininen). Nosta kolmas kakkupala päälle ja kostuta. Levitä mustikkahilloa ja mustikkakreemiä pohjalle ja nosta viimeinen kakkupala päälle.
Kostuta. Peitä kakku kelmulla ja nosta pakkaseen vähintään 15 minuutiksi jähmettymään. Kuorruta kakku tämän jälkeen kauttaaltaan kookoskreemillä. Nosta kakku vielä jääkaappiin jähmettymään. Kuorruta tarvittaessa uudelleen sinisellä kreemillä.

KUORRUTUS JA KORISTELU: Kauli 500 g valkoista sokerimassaa silikonialustalla 1mm paksuiseksi levyksi ja kuorruta kakku massalla. Käytä kaulinta-apuna tomusokeria. Sekoita 1 tl CMC jauhetta 100 grammaan valkoista massaa. Muovaa massasta pitkä pötkö ja kääri se sarveksi grillitikun ympärille. Nosta tikku lasiin, joka on täynnä sokeria. Anna sarven kuivua mahdollisimman kauan. Muovaa valkoisesta massasta lisäksi korvat. Nosta kuivumaan. Värjää noin 200 g valkoista massaa violetilla pastavärillä tasaiseksi. Kauli tästä levy ja nosta kakun päälle. Muotoile aaltomaiseksi terävän veitsen avulla (kts kuva). Värjää noin 50 g valkoista massaa turkoosilla pastavärillä. Muovaa tästä korviin sisus. Muovaa turkoosista ja violetista massasta pieniä ruusukkeita, jotka näyttävät pursotuksilta. Käytä apuna marsipaanityökaluja. Muovaa lopusta turkoosista ja violetista massasta pieniä pötköjä sokerimassaconfeteiksi. Pehmitä mustaa marsipaania käsissä pyörivin, vaivaavin liikkein. Laita se sitten marsipaanipuristimeen. Käytä noin 1,5mm paksuista aukkoa. Purista massasta pötköjä ja kiinnitä ne kakun pintaan elintarvikeliimalla. Vaihda puristimen aukko ½ mm kokoiseksi ja koristele kaikki koristeet ohuemmalla nauhalla. Kiinnitä osat elintarvikeliimalla.

VINKKI: Kakkuvuokien pohjille kannattaa leikata palaset kestoleivinpaperista, mikä nopeutta leipomista jatkossa ja on myös ekologista. Jos et halua koristella koko kakkua sokerimassalla, voit tehdä kuorrutuksen ja pursotukset voikreemistä. Sarvi ja korvat kannattaa yhä tehdä sokerimassasta. Pieniä ja matalia kakkuvuokia saa leivontatarvikeliikkeistä viiden vuoan pakkauksissa (Wilton). Yhdessä vuoassa paistuu yksi kakkulevy, jota ei enää leikata osiin.