Koko Suomi leipoo: Unelmaisen pehmeät raparperijuustokakkuset, Nellan resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden kolmannessa jaksossa leivottiin paistettuja juustokakkusia.

Raparperikompotti

• 0,5 dl vettä
• 0,7 dl fariinisokeria
• 0,7 dl sokeria
• 400 g tuoretta raparperia
• 1 tl kardemummaa

Mantelipohja

• 40 g voita
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl maustamatonta jogurttia
• 1 kpl kananmuna
• 1 dl mantelijauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• Ripaus jauhettua inkivääriä
• 0,25 dl mantelirouhetta
• Vuokaspray

Juustotäyte

• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 150 g ricottaa
• 150 g ranskankermaa
• 0,5 dl ruokokidesokeria
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 2 kpl kananmunaa
• 1 rkl maizenaa
• 3 rkl sitruunan kuoriraastetta

Mantelikeksimuru

• 1 dl mantelijauhoja
• 1 kpl keltuainen
• 25 g voita
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,5 tl leivinjauhetta

Italialainen marenki

• 0,5 dl vettä
• 1,25 dl erikoishienoa sokeria
• 2 kpl valkuaista
• 1 tl valkoviinietikkaa
• Ripaus inkiväärimaustetta

Riisipaperi- ja raparperikoristeet

• 3 levyä riisipaperia
• 3 dl rypsiöljyä

Valmistusohje

RAPARPERIKOMPOTTI: Laita kattilaan sokerit ja vesi. Keitä noin 5 minuuttia. Kuori raparperin varsista nauhoja kuorimaveitsellä ja jätä sivuun koristelua varten. Pilko loppu raparperi. Lisää pilkottu raparperi ja kardemumma kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia. Siirrä sivuun.