Koko Suomi leipoo: Tommin puolukkainen kookosraakakakku

Pohja

• 3 rkl hunajaa
• 1 rkl kookosöljyä
• 4 dl kookoshiutaleita
• ripaus suolaa
• puolikas banaani

Täyte

• 1 dl kookosöljyä
• 1 dl hunajaa
• 1 banaani
• 5 dl puolukkaa
• 2 dl vatkattua kookoskermaa
• ripaus vaniljajauhetta

Koristeeksi

• 2 dl puolukoita
• 1 dl kookoslastuja

Valmistusohje

1. Valmista ensin pohja. Sulata kookosöljy vesihauteessa ja lisää sitten joukkoon hunaja ja kookoshiutaleet ja muussaa banaani ja lisää se muihin pohjan aineksiin hyvin sekoittaen. Pienemmät kookoshiutaleet toimivat tässä paremmin kuin suuret.

2. Laita irtopohjavuoan halkaisijaltaan 18 cm pohjalle leivinpaperia, jotta kakku irtoaa vuoasta paremmin. Painele sitten massa tiiviisti vuoan pohjalle ja siirrä pohja pakastimeen odottamaan.

3. Valmista täyte. Sulata ensin kookosöljy vesihauteessa ja laita joukkoon hunaja. Hienonna tehosekoittimella tai sauvasekoittimella puolukat ja banaani. Lisää kookosöljy ja hunaja joukkoon ja hurauta koko seos tasaiseksi.