Koko Suomi leipoo: Tommin puolukkainen kookosraakakakku

Koko Suomi leipoo -ohjelman neljännen kauden viidennen jakson taitotehtävässä Tommi leipoi puolukkaisen kookosraakakakun. Huomioi, että kookosvaahtoa varten, kookosmaitotölkkiä tulisi säilyttää vuorokauden ajan jääkaapissa, ennen valmistamista.

Pohja

• 3 rkl hunajaa
• 1 rkl kookosöljyä
• 4 dl kookoshiutaleita
• ripaus suolaa
• puolikas banaani

Täyte

• 1 dl kookosöljyä
• 1 dl hunajaa
• 1 banaani
• 5 dl puolukkaa
• 2 dl vatkattua kookoskermaa
• ripaus vaniljajauhetta

Koristeeksi

• 2 dl puolukoita
• 1 dl kookoslastuja

Valmistusohje

1. Valmista ensin pohja. Sulata kookosöljy vesihauteessa ja lisää sitten joukkoon hunaja ja kookoshiutaleet ja muussaa banaani ja lisää se muihin pohjan aineksiin hyvin sekoittaen. Pienemmät kookoshiutaleet toimivat tässä paremmin kuin suuret.

2. Laita irtopohjavuoan halkaisijaltaan 18 cm pohjalle leivinpaperia, jotta kakku irtoaa vuoasta paremmin. Painele sitten massa tiiviisti vuoan pohjalle ja siirrä pohja pakastimeen odottamaan.

3. Valmista täyte. Sulata ensin kookosöljy vesihauteessa ja laita joukkoon hunaja. Hienonna tehosekoittimella tai sauvasekoittimella puolukat ja banaani. Lisää kookosöljy ja hunaja joukkoon ja hurauta koko seos tasaiseksi.

4. Vatkaa seuraavaksi kookoskerma. Tähän tarvitset täysrasvaisen kookosmaitotölkin. Laita tölkki jo edellisenä iltana jääkaappiin jotta kookoskerma ja vesi erottuvat toisistaan. Älä ravista tölkkiä! Kakun valmistuspäivänä ota tölkki jääkaapista, kaavi purkin pinnalle noussut kookoskerma kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi. Tölkin pohjalle jääneen nesteen voit käyttää esim. smoothien valmistuksessa.