KUOHUVIINIKAKKUPOHJA: Laita uuni lämpenemään kiertoilmalle 150 asteeseen. Valmistele yksi pyöreä 20 cm kakkuvuoka laittamalla pohjalle leivinpaperi ja
voitelemalla reunat, ja yksi 25 cm x 25 cm neliönmuotoinen reunavuoka voitelemalla reunat ja laittamalla se leivinpaperin päälle pellille. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri yleiskoneella lapavatkaimella. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Sekoita toisessa kulhossa valkuaiset, kuohuviini ja vaniljasokeri ja pari tippaa vaaleanpunaista pastaväriä. Laita keltuaiset valmiiksi kattilaan. Sekoita voi-sokerivaahtoon kuivat aineet ja kuohuviiniseos vuorotellen muutamassa
erässä, aloittaen ja lopettaen kuiviin aineisiin. Jaa vuokiin: n. 650 g pyöreään vuokaan ja loput neliövuokaan. Paista neliökakkua 20-
25 minuuttia ja pyöreää kakkua 5-10 minuuttia pidempään, kunnes testitikkuun ei jää
enää taikinaa.
VALKOSUKLAA CROUSTILLANT: Lämmitä uuni tasalämmölle 180 asteeseen. Erottele valkuainen ja keltuainen. Punnitse valkuainen, ja punnitse sen jälkeen voita, jauhoja ja tomusokeria kutakin yhtä monta grammaa, kuin valkuainen painaa. Laita kaikki omiin kippoihinsa. Laita keltuainen valmiiksi muiden keltuaisten kanssa kattilaan. Sulata tyhjässä kattilassa voi. Sekoita kuumaan voihin tomusokeri, kunnes se liukenee. Sekoita joukkoon jauhot. Sekoita joukkoon valkuainen ja ripaus suolaa. Levitä aivan ohueksi kerrokseksi leivinpaperille tai silikonimatolle ja paista n. 10 minuuttia, kunnes levy saa kullanruskean värin. Varo palamista.
CHOCOLATE CROUSTILLANT: Riko jäähtynyt Paillete Feuilletine -levy pieniksi lastuiksi käsin murtamalla. Lastut saavat jäädä n. 2 cm kokoisiksi, joten vältä liian pientä murua. Sulata suklaa ja sekoita sen joukkoon rypsiöljy. Sekoita Paillete Feuilletine -lastut joukkoon.
PASSION CURD: Halkaise passionhedelmät ja laita niiden sisältö kattilaan. Purista joukkoon sitruunan mehu ja lisää muutkin aineet tuorejuustoa ja voita lukuun ottamatta kattilaan. Sekoita käsivispilällä. Lämmitä seosta samalla sekoittaen. Ota pois liedeltä, kun seos on selkeästi paksuuntunut. Sekoita lopuksi joukkoon voi. Siivilöi ja jäähdytä. Sekoita jäähtyneen curdin joukkoon tuorejuusto. Vie jääkaappiin odottamaan.
KUOHUVIINIVOIKREEMI: Vaahdota pehmeä voi ja sekoita joukkoon vaniljasokeri ja suola. Sekoita joukkoon tomusokeri ja kuohuviini muutamassa erässä vuorotellen. Laita kreemistä 300 g toiseen kulhoon ja värjää se tumman vihreäksi. Värjää loput vaaleanpunaiseksi.
KAKUN KOKOAMINEN: Neliönmuotoisesta kakkupohjasta tulee alusta lakille. Pyöreästä kakkupohjasta tulee lakki. Muotoile loput kakut lakin muotoon siten, että lipan tyvi on ikään kuin koholla verrattuna lipan kärkeen ja lakin takaosaan.
o Jätä runsaasti tilaa lakin etupuolelle lippaa varten.
o Lakki madaltuu takareunaa kohden.
o Paina lakin mustaa alareunaa kohti keskikohtaa siten, että valkoinen hattuosa hieman ”pullistelee”.
o Tee lakkiin suuria syviä painaumia.
Käytä täyttämiseen passiontäytettä ja croustillantia.
o Halkaise pyöreä kakku kahteen osaan.
o Täytteet tulevat kahteen väliin: alustakakun päälle ja yhden pyöreän
kakkupohjan päälle.
o Ota kaikki ylijäämäpalat talteen. Erottele niistä pois kreemiä sisältävät osat, ja värjää ja murustele loput kakusta vihreäksi teholeikkurissa. Kuorruta lakki sokerimassalla: päällisosa valkoisella ja alareunaa kiertävä nauha mustalla.
o Kaulaa valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi ja tee siihen tekstuuria sokerimassanmuotoiluvälineillä. Nosta levy kakun päälle ja painele kiinni
muotoonsa. Nosta sokerimassaa painaumiin siten, ettei se pääse venymään ja repeämään.
o Muotoile mustasta sokerimassasta käsin pitkä pötkö, ja kaulitse se sitten levyksi. Pituuden pitää riittää kiertämään koko kakku. Käytä raappaa sokerimassan leikkaamiseen: leikkaa siisti n. 2 cm levyinen pitkä suikale. Kiinnitä valkoisen kakun alareunaan siten, että sauma tulee lakin taakse keskelle.
Tee lippa mustasta sokerimassasta. Sekoita joukkoon CMC-jauhetta, jotta se kovettuu muotoonsa nopeammin. Käytä muodon tukena kuivumisen ajan esim. foliota ja reunakalvoa. Kuivumisen jälkeen sivele lipan pintaan glukoosisiirappia siveltimellä.Tee lakin lyyra-kokardi valkoisesta sokerimassasta ja värjää se kultatomulla siveltimen avulla. Viimeistele alla oleva kakkupohja levittämällä vihreää voikreemiä ja tuputtamalla päälle vihreää kakkumurua ikään kuin ruohoksi tai sammaleeksi. Viimeistele lakki värjäämällä ja muotoilemalla aidon näköiseksi. Käytä värjäämiseen
pastavärejä, joita laimennat viinalla. Käytä maalaamiseen sivellintä.
SERPENTIINI: Leikkaa saksilla vohvelipaperista pitkä n. 1 cm levyisiä suikaleita. Värjää viinalla laimennetuilla pastaväreillä raitoja. Aseta serpentiinin muotoon
kosteana ja anna kuivua.