Koko Suomi leipoo: Schwarzwaldin prezelit, Oona

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden viidennessä jaksossa leipurit pääsivät tekemään hybridileivonnaisen saksalaisista herkuista.

• Kokonaisvalmistusaika: 160 min

Taikina

• 2,5 dl vettä
• 2,5 dl kirsikkamehua/nektaria
• 50 g tuorehiivaa
• 35 g ruokosokeria
• 2 tl suolaa
• 25 g pehmeää voita
• n. 800 g vehnäjauhoja (taikinaan n. 8-10dl, loput muotoiluun)

Keittämiseen

• 2 litraa vettä
• 3 rkl ruokasoodaa

Kirsikkakompotti

• 300 g pakastekirsikoita
• 0,5 dl vettä
• 0,5 dl kirsikkamehua/nektaria
• 100 g hillosokeria
• 0,5 rkl perunajauhoja
• 5 rkl vettä

Kirsikka-suklaamousse

• 200 g taloussuklaata
• 50 g tummaa suklaata (70%)
• 2 dl vispikermaa
• 100 g pakastekirsikoita
• 150 g creme fraishea
• 45 g sokeria
• 1 tl vaniljasokeria

Kermapursotus

• 2 dl vispikermaa
• 20 g tomusokeria

Koristeet

• 150 g tumma leivontasuklaa (kaakao 44%)

Suklaavaluma

• 50 g tumma leivontasuklaa (kaakao 44%)

Valmistusohje

TAIKINA: Murenna hiiva kulhoon. Kuumenna vesi ja nektari kädenlämpöiseksi, kaada hiivan päälle ja sekoittele käsivispilällä, kunnes hiiva liukenee. Lisää ruokosokeri ja suola. Lisää jauhoja hiljalleen ja vaivaa taikinaa. Lisää pehmeä voisula ja vaivaa taikinaa 5-10minuuttia. Jätä kohoamaan 20minuutiksi.

Kun taikina on kohonnut, jaa taikina 15osaan, jokainen noin 50g kokoiseksi. Rullaa taikinapalloista noin 30cm pötköjä, muotoile pretzeleiden muotoon ja nosta pellille. Anna kohota 10-15minuuttia. Kiehauta vesi ja lisää ruokasooda. Kasta pretzeleitä 1- 2 kpl kerralla kiehuvaan soodaveteen 20-30 sekunnin ajan ja nosta reikäkauhalla takaisin pellille. Paista 225asteessa uunin keskiosassa 12-14 minuuttia. Anna jäähtyä.