Koko Suomi leipoo: Saimaan seudun suolainen leipätaideteos, Shawan resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden kolmannen jakson resepti.

Pogaca-taikina

• 400 ml täysmaitoa
• 125 ml rypsiöljyä
• n. 25g tuorehiivaa
• 3 kpl (2 koko munaa + yksi valkuainen (säästä keltuainen voiteluun) kananmunaa
• n. 1 rkl suolaa
• 840 g vehnäjauhoja

Leivontaan

• n. 1 dl vehnäjauhoja

Voiteluun

• 1 kpl keltuainen

Feta-yrttitäyte

• n. 2 dl kevätsipulia
• 250 g pinaattia (tuoretta)
• 125 g fetajuustoa
• mustapippuria rouhittuna maun mukaan
• suolaa maun mukaan

Koristeeksi keskelle

• n. 1 rkl seesaminsiemeniä

Sienidippi

• n. 500 g metsäsieniä (kuivattuna tai säilykkeenä)
• (kahta eri lajia, esim, kanttarelleja ja sikurirouskuja)
• n. 1 dl kevätsipulia
• 1 kpl punasipuli
• ½ ruukkua persiljaa
• 1/3 ruukkua lipstikkaa
• ½ tl suolaa
• sormisuolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan
• 50 g parmesan-juustoraastetta
• 100 g kermaviiliä
• 100 g ranskankermaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl sitruunankuori
• Oliivi-dippaus-öljy
• 1 dl oliiviöljyä
• ½ dl kalamata-oliiveja (kivettömiä)
• ½ dl vihreitä oliiveja (kivettömiä)
• 1 tl kuivattua oreganoa
• ½ ruukkua persiljaa
• ½ dl ruohosipulia
• sormisuolaa maun mukaan

Valmistusohje