Koko Suomi leipoo: Sadonkorjuun saaliin suolainen kääräri ja rukiinen mustikka-omenapiirakka, Tanja

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden neljännessä jaksossa inspiroidutaan syksyn mauista ja väreistä.

Kääräripohja

• 6 kpl kananmunaa
• 1 ½ rkl siirappia
• ½ dl perunajauhoja
• 1 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• ½ dl hiivaleipäjauhoja
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tl oreganoa (kuivattu)
• Pastavärit; oranssi ja vihreä

Käärärin täyte

• 300 g maustamaton tuorejuusto
• 120 g smetanaa (noin 40% rasvaa)
• n. ½ kpl punasipulia
• 1 kpl paprika (punainen, suomalainen)
• n. 1 ½ dl aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä), silputtuna
• 1 puntti rucolaa
• maun mukaan suolaa, mustapippuria, valkopippuria, valkosipulijauhetta

Käärärin koristelu

• 200 g maustamaton tuorejuusto
• n. 1 dl majoneesia
• 2 kpl viikuna
• muutama oksa herneenversoa
• n. ¼ molempia paprikaa (punainen ja keltainen, suomalainen)
• muutaman oksa rucolaa
• n. 4 kpl kirsikkatomaatti
• ripaus mustapippuria
• ripaus oreganoa

Piirakkapohja

• 3 ¼ dl Sunnuntai erikoisvehnäjauho
• 2 ¼ dl Sunnuntai hieno ruisjauho
• 2 ¼ dl fariinisokeria
• 175 g voi
• ½ dl vettä
• 1 tl vaniljasokeri

Kaulintaan

• n. 2 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja

Omenasose piirakalle

• 4 kpl omenoita (esim. Royal Gala)
• n. ½ dl vettä
• n. 1 dl sokeri

Piirakan täyte

• 400g maitorahka
• 1 kpl kananmuna
• n. 1 dl sokeri
• 100g valkosuklaa
• 5 dl metsämustikoita (suomalainen tuore tai pakaste)
• n. 2 dl itse tehty omenasose (aikaisempi ohje)
• n. ½ dl perunajauho

Kermavaahto piirakalle

• 2 dl vispikerma
• n. ½ dl sokeri
• 1 tl vaniljasokeri

Valmistusohje

KÄÄRÄRIPOHJA: Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vaahdota kananmunat ja siirappi. Lisää joukkoon peruna- ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, suola ja oregano. Lisää lopuksi hiivaleipäjauhot. Erota kahteen kippoon n. 1 dl taikinaa, värjää toinen oranssilla värillä ja toinen vihreällä, laita pieniin pursotinpusseihin, leikkaa kärkiin pieni reikä. Pursota leivinpaperoidulle uunipellille vinottaisia viivoja oranssilla ja vihreällä taikinalla. Kaada loppu taikina viirujen päälle ja levitä varoen tasaiseksi. Paista pohjaa keskitasolla n. 7-10 min. Kumoa kypsä pohja toiselle leivinpaperille, poista päällä oleva leivinpaperi. Jäähdytä. Muista, että pohja täytyy vielä kumota yhdelle leivinpaperille, että täytteen saa levitettyä ilman väriviiruja olevalle puolelle!