Koko Suomi leipoo: Puolukka-kinuskipavlovat, Johannan resepti

Koko Suomi leipoo -ohjelman kuudennessa jaksossa leipurit loihtivat ihania herkkuja.

Marenkikipot

• 150 g kananmunan valkuaista
• 180 g siro sokeria
• ½ tl viinietikkaa

Puolukkacurd

• 400 g puolukoita (jäisiä) (jätä noin 100 g koristeluun)
• 150 g sokeria
• 80 g kananmunan keltuaisia
• 65 g voita

Kinuski ja kermavaahto

• 1 dl kuohukermaa (1)
• 1 dl sokeria
• 3 dl kuohukermaa (2)
• Keitä 1dl kermaa (1) ja 1 dl sokeria kattilassa miedolla lämmöllä, noin 15 minuuttia. Muista sekoitella valmistuvaa kinuskia välillä. Anna valmiin kinuskin jäähtyä. Vatkaa kerma (2) yleiskoneessa vaahdoksi.

Valmistusohje

MARENKIKIPOT: Laita uuni kuumenemaan 110-120 asteeseen, kiertoilma. Piirrä leivinpaperiin 10 ympyrää, noin 8 cm halkaisijaltaan. Käännä leivinpaperi ylösalaisin, jottei piirros tartu marenkeihin. Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähän kerrallaan, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Lisää lopuksi viinietikka varovasti nuolijalla nostellen. Pursota valkuaisvaahto pellille leivinpaperin päälle pyöreiksi levyiksi. Tee levyistä paksumpia reunoilta, jotta keskelle jää kuoppa täytettä varten. Paista marenkeja noin 1 tunti, kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Anna marenkien jäähtyä ennen täyttämistä.