Koko Suomi leipoo: Punajuuri-raparperikakku

Koko Suomi leipoo -ohjelman kuudennessa jaksossa leivottiin kakkuja.

Pohja

• 2 kpl kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 dl rypsiöljyä
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 0.5 tl suolaa
• 3,5 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 300 g hienoksi raastettua punajuurta
• 200 g raparperia
• sitruunan kuorta
• inkivääriä
• tuoretta babypinaattia

Karammelisoidut punajuurenkuoret

• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl vettä
• ja pohjassa käytetyn punajuurten kuoret

Kuorrutus ja koristelu

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 0,5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 rkl punajuuri galazea
• 2-3 rosmariinin oksaa
• 1 sitruunan mehu ja kuori

Punajuuri galaze

• 4 rkl punajuuren mehua (pohjan raasteesta puristetut)
• 3 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 rkl sitruunanmehua
• tuore inkivääri

Valmistusohje

POHJA: Pese raparperit ja punajuuri hyvin. Kuori molemmat ja säästä kuoret koristelua varten. Raasta punajuuret hienoksi raasteeksi ja purista raastetusta punajuuresta mehut talteen.  Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää punajuuriraasteet ja öljy. Siivilöi kuivat aineet sekaan ja sekoita tasaiseksi.  Lisää lopuksi pilkotut raparperit ja hienonnetut rosmariinit taikinaan ja sekoita varovasti nuolijalla. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 24 cm vuokaa. Paista uunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia.