Koko Suomi leipoo: Pinjan Baileys-konvehdit

1. Valmista ensin suklaakuoret.

2. Temperoi kuorrutteeseen tuleva suklaa. Sulata suklaa 45 asteeseen. Jäähdytä 26-27 asteeseen ja uudelleen lämmitä 30 asteeseen.

3. Kaada suklaa muotteihin ja varmista, että suklaata on joka kohdassa.

4. Koputtele muottia varovasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois.

5. Käännä muotti ylösalaisin, ja valuta ylimääräiset suklaat kulhoon.

6. Käännä muotti taas oikeinpäin ja pyyhi muotin pinta lastalla, jotta konvehtien alareuna ei jää epätasaiseksi.

7. Siirrä suklaakuoret kovettumaan.

8. Kun suklaakuoret ovat kovettuneet, valmista täyte.

9. Pilko täytteeseen tuleva suklaa rouheeksi.

10. Mittaa kattilaan kermalikööri ja kuohukerma. Kuumenna juuri ja juuri kiehumispisteeseen asti.

11. Siirrä kattila heti pois levyltä ja lisää suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaarouhe on sulanut ja seos on tasaista.

12. Jäähdytä täytettä, jottei se sulata suklaa kuoria. Laita suklaaseos pursotinpussiin ja pursota muottiin suklaakuorien sisälle. Jätä yläreunaan muutama milli tilaa pohjaa varten.

13. Siirrä muotti jääkaappiin ainakin 20 minuutiksi, jotta täyte jähmettyy.

14. Kun täyte on jähmettynyt, temperoi loput kuorrutteeseen tulevasta suklaasta. Kaada suklaa muotin päälle ja levitä niin, että jokainen kolo täyttyy piripintaan.

15. Vedä veitsellä tai lastalla ylimääräiset suklaat pois, jolloin konvehtien pohjista tulee tasaisia.

16. Siirrä jääkaappiin ainakin 10 minuutiksi. Irrota konvehdit varovasti muotista.

17. Temperoi valkosuklaa. Sulata 40 asteeseen ja jäähdytä 26-27 asteeseen.

18. Pursota konvehtien päälle valkosuklaa raitoja ja laita konvehdit kylmään.