Koko Suomi leipoo: Piña Colada cupcakes

Koko Suomi leipoo -ohjelman toisessa jaksossa cocktailit nautittiin leivonnaisten muodossa.

Ananas-kookos pohja

• 3 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 1 dl ananasmurskaa
• 2 dl kookoshiutaleita
• 150 g voita (huoneenlämpöistä)
• 1 tl vanilja-aromia
• 2 rkl kreikkalaista jogurttia
• 0,5dl kookosmaitoa

Kuorrutus ja koristelu

• ½ tuore ananas
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kookoskermaa
• 1 dl tomusokeria
• 2-3 tippaa kookos-aromia
• 100 g coctailkirsikoita
• 50 g kookoshiutaleita
• noin puolikas tuore kookospallo

Valmistusohje

OHJE:  Laita uuni kuumenemaan 180 °C. Sekoita kuivat aineet monitoimikonekulhossa ja lisää pehmeä voi ja anna sekoittua miedolla teholla.  Lisää kookosmaito, munat, ja jogurtti ja sekoita keskenään haarukalla.  Lisää vähän kerrallaan maitoseosta kuiva-aine -voi seokseen. Kun kaikki on lisätty anna, koneen käydä noin puoli minuuttia. Laita paperiset kuppikakkuvuoat muffinivuokaan ja lusikoi taikina kuppeihin. Jätä vajaaksi kohoamista varten. Paista noin 20-25 minuutiksi tai niin kauan, että ne ovat kypsiä.