Koko Suomi leipoo: Pasteis de nata

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden kahdeksannessa jaksossa tehtiin pasteis de nata -leivonnaisia.

• Kokonaisvalmistusaika: 105 min
• Annosmäärä: 12

Ainekset

• Voitaikina
• 150 g (n. 2,5 dl) (jauhot pakastimesta) erikoishienovehnäjauhoja
• n. 90 ml kylmää vettä
• Ripaus sokeria
• Ripaus suolaa
• 100 g voita

Täyte

Siirappi

• 150 g (n. 1 ¾ dl) sokeria
• 60 ml vettä
• 25 ml sitruunan mehu
• 1 kpl kanelitanko
• Sitruunan kuori

Vaniljakiisseli

• 160 ml kuohukermaa
• 80 ml maitoa
• ½ kpl vaniljatanko
• 4 kpl keltuaisia
• 25 g erikoishienovehnäjauhoja

Valmistusohje

VOITAIKINA: Viipaloi voi ja kaulitse se leivinpaperin välissä yhtenäiseksi, tasaiseksi neliöksi. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, suola ja vesi taikinaksi. Kaulitse taikina voilevyä vähän suuremmaksi (pidä tarvittaessa hetki kylmässä). Kääri voilevy kuoritaikinan sisälle. Kaulitse taikina suorakulmion muotoiseksi ja taittele kolmeen osaan. Laita jääkaappiin tai pakastimeen 15 minuutiksi. Ota taikina kylmästä, käännä taikina edellistä kaulauksesta 90 astetta. Kaulitse taikina ja taittele neljään osaan. Laita kylmään tai pakastimeen vähintään 15 minuutiksi. Toista vielä kerran kaulitseminen ja taittele kolmeen osaan. Anna olla kylmässä tai pakastimessa vähintään 20 minuuttia ennen muotoilua. Peitä taikina muovilla huolellisesti kaulintojen välissä.