Koko Suomi leipoo -sarjan neljännessä jaksossa Oopperakakun valmistaminen haastaa kokeneimmatkin leipurit.
Kokonaisvalmistusaika: 120 min
Annosmäärä: 8
Pohja 1
110 g hasselpähkinäjauhe
110 g tomusokeri
30 g Valio voi
3 kpl kananmunan valkuainen
30 g sokeri
3 kpl kananmuna
45 g Sunnuntai erikoisvehnäjauho
ripaus suolaa
Pohja 2
40 g riisimuro
80 g maitosuklaa
30 g Valio voi
ripaus suolaa
Kahvisiirappi
150 ml vesi
75 g sokeri
Nescafé pikakahvijauhe
Aprikoosihilloke
50 g kuivatut aprikoosit
n. 170 ml vesi
n. 30 g sokeri
Kreemi
200 g maitosuklaa
10 g Nescafé pikakahvijauhe
150 g Valio voi
40 g fariinisokeri
120 g Valio tuorejuusto
Suklaaganache (täyte ja kuorrutus)
n. 150 ml Valio kuohukerma
150 g tumma suklaa
Valio voi
Koristeet
passionmoussepallo
koristekeksi
kultajauhe
Passionmousse
2 kpl liivatelehti
40 g valkosuklaa
60 g passionpyre
100 ml Valio vispikerma
Koristekeksit
45 g sokeri
10 g Sunnuntai erikoisvehnäjauho
10 g (sulatettu) Valio voi
sitruunamehu
sitruunankuori
ripaus suolaa
Valmistusohje
POHJA 1: Vaahdota kanamunat (kokonaiset) ja tomusokeri. Kääntele joukkoon siivilöidyt kuivat aineet. Lisää joukkoon sulatettu voi. Vaahdota valkuaiset, lisäten sokeria vähitellen. Kääntele valkuainen muun massan joukkoon. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa.
POHJA 2: Sulata suklaa ja voi. Puristele riisimuroja vähän pienemmäksi. Yhdistä ja sekoita raaka-aineet ja taputtele/kaulitse neliön malliseksi (1/4 uunipellistä).
Keitä siirappimaiseksi.
APRIKOOSIHILLOKE: Pehmennä aprikoosit keittämällä sokerilla maustetussa vedessä. Lisää vettä tarvittaessa. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Valmista suklaavoikreemi.
SUKLAAGANACHE: Kiehauta kerma. Kaada pilkotun suklaan päälle. Lisää lopuksi voi ja sekoita tasaiseksi.
PASSIONMOUSSE: Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä. Lämmitä passionpyre ja sulata siihen liivatelehdet. Lisää valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota kerma ja yhdistä seokset. Kaada mousse pieniin puolipallosilikonimuotteihin (tarvittaessa voit penslata muotteja valkosuklaalla). Hyydytä.
KORISTEKEKSIT: Sekoita kaikki raaka-aineet hyvin. Jäähdytä massa. Pyöritä pieniksi palloiksi ja laita leivinpaperin päälle pellille (jätä runsaasti leviämisvaraa). Paista 170 asteessa. Muotoile.
KOKOAMINEN: Jaa (leikkaa) pohja 1 neljään samankokoiseen osaan (tarvitse kolme pohjaa 1 pohjasta). Tasoita reunat, että kaikki ovat samankokoisia (riisimuropohjan tulee olla myös samankokoinen). Kokoa kakku leikkuulaudan päälle, jolloin se on helpompi liikuttaa ja leikata.
Laita ensimmäiseksi pohja 1, aprikoosihilloke, ganache, pohja 2, kahvisiirappi, aprikoosihilloke, kreemi jne. Viimeiseksi kerrokseksi (kuorrutteeksi) tulee suklaaganache, jota ei ole vaahdotettu. Käytä valokuvaa apuna täyttämisessä ja koristelussa.
Viimeistele koristeet. Leikkaa kakku kymmeneksi (10) pitkänmalliseksi leivokseksi, joista kahdeksan (8) viimeistelet kuvan mukaisesti ja laitat tarjolle.
