Koko Suomi leipoo: Mustan metsän sarvet, Laura

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden viidennessä jaksossa leipurit pääsivät tekemään hybridileivonnaisen saksalaisista herkuista.

• Kokonaisvalmistusaika: 160 min

Taikina

• 3 dl vettä
• ½ pkt eli 6 g kuivahiivaa
• 450 g Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 70 g voita (huoneenlämpöinen)
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 tl merisuolaa

Keksitaikina

• 120 g voita
• 60 g tomusokeria
• 1 kpl vaniljatanko
• 140 g vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 30 g mantelijauhetta
• 20 g kaakaojauhetta
• ripaus merisuolaa
• 1 kpl valkuainen

Soodakylpy

• 1 ½ l vettä
• 3 rkl ruokasoodaa

Taikinan työstäminen ja viimeistely

• 50 g vehnäjauhoja
• 1 tl rypsiöljyä
• 1 kpl kananmuna
• 30 g voita
• 2 rkl vaniljasokeria (Dan Sukker)
• 50 g tummaa suklaata

Täytteet

Kirsikkahillo

• 600 g + ½ dl kirsikkaoita (tuore) + vettä
• Kermapursotus
• 2 dl kuohukerma
• 120 g smetanaa
• ½ dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria

Valmistusohje

PRETZEL-TAIKINA: Yhdistä kuivat aineet. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja lisää joukkoon puolet kuivista aineista. Lisää voi ja vaivaa joukkoon loput jauhoista. Taikina on valmista, kun se on sileää ja kimmoisaa. Öljyä taikinan pinta ja laita kelmun alle kohoamaan 30 minuutiksi. Jaa taikina 16 osaan ja pyörittele pulliksi. Taputtele ja kauli pulla ovaalin muotoiseksi. Laita toiselle reunalle kapea keksitaikinapötkö jarullaa kuten sikari. Taivuta päät sarven muotoon. Nosta öljyllä voidellulle leivinpaperille ja anna levätä kelmun alla 5 min.