Koko Suomi leipoo: Mummolan raparperi-mansikkapiirakka & vaniljakastike

Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen kauden ensimmäisessä jaksossa kilpailijoiden tuli valmistaa lapsuudesta tuttu leivonnainen.

Pohja + murukerros (1/4)

• 125 g voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl piimää
• 1 kananmuna

Italialainen marenki

• 4 valkuaista
• 2 1/2 dl erikoishienoa sokeria
• 1 dl vettä
• 2 tl sitruunamehua

Vaniljakastike

• 4 dl kevytmaitoa
• 2 dl kuohukermaa
• 6 keltuaista
• 3-4 rkl sokeria
• vajaa 1 rkl maizena
• 1 vaniljatanko

Täyte

• 200 g mansikoita (tuoreita)
• 200 g raparperia (tuoreita)
• 200 g kermaviiliä
• 250 g maitorahkaa
• 2 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 3 tl vaniljasokeria

Koristelu

• 20 kpl tuoreita mintunlehtiä
• 50 g tuoreita mansikoita lime-hunajamarinadissa
• 0,5 dl juoksevaa hunaja
• 6 kpl syötäviä kukkia
• 3 tl kuivattua ja jauhettua raparperia

Valmistusohje

POHJA JA TÄYTE: Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Laitetaan muruseoksesta ¼ toiseen kulhoon ja lisätään ¾ osaan piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (n. 20cm) ja voitele vuoka hyvin. Levitä taikina tasaisesti pohjalle ja nosta hieman reunoille. Laita hetkeksi kylmään. Ripottele mansikat ja raparperipalat pohjataikinan päälle. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos mansikoiden ja raparperinpalojen päälle. Ripottele raparperipiirakan pinnalle loppu muruseos. Paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.