Koko Suomi leipoo: Loppu kesän tuulahdus

Koko Suomi leipoo -ohjelman neljännessä jaksossa leivottiin piirakoita.

Voitaikina

• Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja 6,75 dl
• leivinjauhetta 1,5 tl
• voita 335 g
• kylmää vettä 2 dl
• + 1 dl vehnäjauhoja kaulintaan

Täyte

• kanttarelleja 250 g
• keräkaalia 500 g
• sipulia 2 kpl
• kananmuna 3 kpl
• hunajaa 2 rkl
• sitruunamehua 1 rkl
• vehnäjauhoja 1 rkl
• suolaa
• mustapippuria
• valkopippuria
• voita 100 g
• + kananmuna 1 kpl voiteluun

Kylmä kukkakaalimousse

• voita nokare
• puolikas sipuli
• tuoretta kukkakaalia 200 g
• ruokakermaa (15%) 1 dl
• kevytmaitoa 0,5 dl
• liivatelehti 1 kpl
• sitruunamehua 1 rkl
• tilliä n. 0,5 dl
• suolaa
• mustapippuria
• vettä 1 rkl

Valmistusohje

VOITAIKINAN VALMISTAMINEN: Nypi 175 g voita, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti vesi joukkoon. Kaulitse taikina noin 1 cm paksuiseksi suorakulmioksi. Leikkaa kylmästä voista juustolastalla ohuita siivuja ja laita ne suorakulmion keskelle. Taita sivut keskelle ja taita tämä vielä kaksinkerroin. Kauli levy jälleen noin 1 cm paksuiseksi suorakulmioksi. Taita levy kolmessa osassa. Laita levy jääkaappiin noin 10 minuutiksi ja toista tämä vielä kaksi tai kolme kertaa.