Koko Suomi leipoo: ”Lohi kätkee salaisuuden” Sirkkaleipään tehty kylmäsavulohitäytteinen leivos. Erikoismauste musta lime.

Julkaistu 02.12.2019 20:30

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen kauden neljännessä jaksossa taidonnäytetehtävässä kilpailijat leipovat voileipäkakusta uuden version.

Kotisirkkaleipä

500g aktiivista spelttijuurta
400g haaleaa maitoa
500g vehnäjauhoja
100g kotisirkkajauhetta
autolyysin jälkeen
14 g suolaa
50 g voita

Kostutus

3 dl vettä
kokonainen kuivattu musta lime

Lohitäyte

500g lämminsavulohta
400 g ruohosipulituorejuustoa
400 g kylmäsavulohituorejuustoa
200 g ranskankermaa
200 g turkkilaista jugurttia
2 isoa punasipulia
1 sitruuna
sitruunapippuria maun mukaan
1-2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
2 rkl hunajaa
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku tilliä
4 kpl kananmunia

Tuorejuustokuorrutus

800 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
suolaa maun mukaan

Koristeet

400 g kylmäsavulohta
100 g tuoretta pinaattia
ruukku tilliä
1 keskikokoinen kurkku

Valmistusohje

KOTISIRKKALEIPÄ: Resepti otettu muunneltuna Leipävallankumous- kirjasta. Alkuperäisen reseptin kirjoittaja Elisa Kuusela.

KOSTUTUSLIEMI: Laita kattilaan vesi ja pilkottu musta lime. Keitä seosta noin 15 min ajan ja jätä jäähtymään. Siivilöi jäähtyneenä.

LOHITÄYTE: Keitä kananmunat koviksi (n. 10min). Sekoita keskenään tuorejuustot, ranskankerma ja turkkilainen jugurtti. Hienonna punasipuli, ruohosipuli ja tilli tuorejuustoseokseen. Raasta yhden sitruunan kuori ja lisää seokseen. Hienonna jäähtyneet kananmunat seokseen. Lisää seokseen maun mukaan noin 2 rkl sitruunan mehua. Sekoita hienonnettu lohi joukkoon. Mausta suolalla, sokerilla, sitruunapippurilla ja hunajalla. Mausteiden määrä riippuu kalan suolaisuudesta.

KOKOAMINEN: Leikkaa paahtoleipä viipaleiksi. Leikkaa siivuista rengasmuotilla n. 5cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Kostuta kiekot musta lime-vesiseoksella. Kokoa leivokset rengasvuokiin. Aseta pohjimmaiseksi leipäkiekko ja laita päälle savukalatäytettä. Pinoa leipää ja täytettä vuorotellen korkean rengasmuotin sisään kunnessaavutat halutun leivoskorkeuden. Laita päällimmäiseksi leipäpala. Muista kostuttaa jokainen leipäpala. Vie leivokset jääkaappiin maustumaan.

KORISTELU: Poista leivos rengasmuotista. Kuorruta torni tuorejuusto-ranskankermaseoksella. Tasoita tuorejuusto palettiveitsellä. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla ja asettele leivoksen reunoille limittäin. Pyörittele päälle kylmäsavulohisiivusta ruusuke. Asettele ympärille tillinvarsia ja pinaatinlehtiä.