Koko Suomi leipoo: Lauran käsintehdyt suklaakonvehdit
Warner Bros. International Television Production Finland
Julkaistu 17.12.2018 20:51
MTV LIFESTYLE
Koko Suomi leipoo -ohjelman neljännen kauden kuudennen jakson taitotehtävässä Laura leipoi suklaakonvehteja chai- ja sitruunapraliinilla.
Chaipraliinit, 20 kpl, praliininkuoret
400 g Laadukasta maitosuklaata rouhittuna
Täyte
150 g Laadukasta valkosuklaata (esim. Fazer Valkoinen leivontasuklaa) rouhittuna
1/4 Vaniljatanko
45 g Kuohukermaa (vähän vajaa 1/2 dl)
45 g Chaisiirappia
25 g Suolatonta voita, huoneenlämpöistä
3/4 tl Kanelia
1,5 rkl Baileys (tai muu kermalikööri), huoneenlämpöistä
Koristelu
30 g Valkosuklaata rouhittuna
1/2 tl Kardemummaa
Sitruunapraliinit, 20 kpl, praliininkuoret
400 g Laadukasta tummaa suklaata, n. 70% kaakaota (esim. Fazer Premium) rouhittuna
Täyte
200 g Laadukasta valkosuklaata (esim. Fazer Valkoinen leivontasuklaa) rouhittuna
1/2 dl Kookoskermaa
1/2 rkl Hunajaa
1/2 sitruunan hienoksi raastettu kuori
8 rkl Sitruunamehua
Koristelu
1/4 sitruunan hienoksi raastettu kuori
30 g Praliininkuorista yli jäänyttä tummaa suklaata
Valmistusohje
Chaipraliinit
1. Vala praliininkuoret: temperoi kuorrutussuklaa. Puhdista konvehtimuotit ja varmista, että niissä on tilaa 20:lle konvehdille. Lämmitä muottia hiukan kuumailmapuhaltimella tai hiustenkuivaajalla ja kaada se täyteen suklaata. Kopauta muottia muutama kerta pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Odota noin 30 sekuntia ja käännä muotti sitten nopeasti ritilän avulla alassuin ja takaisin ja anna ylipursuavan suklaan valua pois. Pyyhkäise lastalla muotin yli edestakaisin. Nosta muotti jääkaappiin 10-15 minuutiksi.
2. Valmista täyte: rouhi täytteen suklaa pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kattilaan. Lisää kerma ja chaisiirappi. Kiehauta kermaseos ja kaada se suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon kaneli ja kermalikööri. Tarkista maku. Peitä massa muovikelmulla. Jäähdytä seos.
4. Vala praliinien kannet: levitä muotille temperoitua suklaata ja tasaa pinta lastalla. Nosta muotti viileään noin 30 minuutiksi. Irrota praliinit muotista kopauttamalla muottia kevyesti ylösalaisin pöytää vasten. Naputa muottia varoen, jos kaikki praliinit eivät irronneet kerralla.
5. Sulata koristeluun varattu valkosuklaa varovasti (minimilämpötila induktioliedellä, tai 1/2 teholla mikrossa muutama sekunti). Sekoita tasaiseksi. Sekoita valkosuklaan joukkoon kardemumma. Siirrä seos pieneen pursotinpussiin ja leikkaa pääty auki. Koristele chaipraliinit kardemummasuklaalla. Jäähdytä ja asettele praliinit tarjolle.
Sitruunapraliinit
1. Vala praliininkuoret: temperoi kuorrutussuklaa. Puhdista konvehtimuotit ja varmista, että niissä on tilaa 20:lle konvehdille. Lämmitä muottia hiukan kuumailmapuhaltimella tai hiustenkuivaajalla ja kaada se täyteen suklaata. Kopauta muottia muutama kerta pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Odota noin 30 sekuntia ja käännä muotti sitten nopeasti ritilän avulla alassuin ja takaisin ja anna ylipursuavan suklaan valua pois. Pyyhkäise lastalla muotin yli edestakaisin. Nosta muotti jääkaappiin 10-15 minuutiksi.
2. Valmista täyte: rouhi täytteen suklaa pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Kiehauta kookoskerma ja hunaja ja kaada seos suklaarouheen päälle. Sekoita. Kiehauta sitruunan kuori ja mehu ja kaada suklaan-kermaseoksen päälle. Sekoita kunnes loputkin suklaat ovat sulaneet ja massa on kiiltävää ja tasaista. Jäähdytä seos.
