Koko Suomi leipoo: Lauran juustoisat petit foursit

Koko Suomi leipoo -ohjelman neljännen kauden yhdeksännen jakson taitotehtävässä Laura leipoi pekonimuffineja vuohenjuustomoussella. Reseptistä tulee noin 24 muffinia.

Muffinitaikina

• 1 rkl Oliiviöljyä
• 50 g Amerikan pekonia pieninä kuutioina
• 1/2 Keltasipuli hienoksi silputtuna
• 50 g Suolatonta voita kuutioina
• 150 g Erikoisvehnäjauhoja
• 1/2 rkl Leivinjauhetta
• 1/4 tl Suolaa
• 1 rkl Maustamatonta jogurttia (ei rasvaton)
• 1 dl Täysmaitoa
• 1 kpl Kananmuna
• 1 kpl keltuainen
• 65 g Maukasta puolikovaa juustoa raastettuna (esim. Comté)

Vuohenjuustomousse

• 150 g Pehmeää kuoretonta vuohenjuustoa
• 2-3 rkl Ranskankermaa
• Ripaus Suolaa

Vuohenjuustolastut

• 30 g Kovaa vuohenjuustoa (esim. Vuohen vuoristojuusto)

Kokoamiseen ja koristeluun

• 3 rkl Tuoretta timjamia
• 20 g Amerikan pekonia pieninä kuutioina
• Mustapippuria ja merisuolaa myllystä

Valmistusohje

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Voitele kevyesti 24 minimuffinin pelti

2. Valmista muffinitaikina: lämmitä oliiviöljy paistinpannussa ja paista pekonisilppua, kunnes rasva alkaa sulaa. Lisää sipuli ja paista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli ruskistuu. Anna jäähtyä. Sulata voi varovasti pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja jätä jäähtymään. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ja siivilöi taikinakulhoon. Tee jauhojen keskelle syvennys. Sekoita jogurtti ja maito keskenään. Lisää jauhojen keskellä olevaan syvennykseen sulatettu voi, kananmuna ja keltuainen sekä jogurtti-maitoseos. Sekoita nopeasti suurella lusikalla tai lastalla taikinaksi. Sekoita vain muutama sekunti! Kääntele joukkoon pekoni, sipuli ja juustoraaste. Jaa taikina minimuffinipeltiin.