BISCUIT CUILLERE: Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi omassa kulhossaan ja lisää joukkoon sokeri edelleen vatkaten, kunnes sokeri on liuennut. Siivilöi ja sekoita keltuaisten joukkoon ensin puolet jauhoista ja sitten kolmasosa valkuaisista käännellen (toista: jauhot kahdessa erässä, valkuaiset kolmessa). Pursota keksejä ensiksi pyöreä kakkupohja (mittaa 24cm) sitten lopusta keksejä pyöreällä tyllalla pellille ja ripottele päälle tomusokeria siivilän avulla. Anna kuivahtaa pari minuuttia ja ripottele vielä uudelleen tomusokeria keksien pinnalle. Paista 10-15 minuuttia 180 asteessa. Vie pyöreä kakkupohja pikajäähdyttimeen jäähtymään.
SYREENI-BAVAROISE & TUOREET MARJAT: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaavi vaniljatangot ja lisää ne maidon kanssa kattilaan kuumenemaan. Vispaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri ja lopuksi vielä maissitärkkelys tasaiseksi tahnaksi. Kun maito on kiehuvan kuumaa, ota maito liedeltä ja lisää siitä kolmasosa keltuaismassan joukkoon ja sekoita voimakkaasti, toista vielä toisen kerran. Lisää sitten kiisseli lopun maidon joukkoon ja keitä kiisseli paksuksi miedolla lämmöllä. Lisää kuuman kiisselin joukkoon liivatteet. Kelmuta tiiviisti ja jäähdytä kiisseli huoneenlämpöiseksi (jääkaapissa laakeassa astiassa välillä sekoitellen). Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele kerma jäähtyneen, huoneenlämpöisen kiisselin joukkoon. Laita vaahto pursotuspussiin ja kylmään/täytä kakku mahdollisimman pian. Kuutioi 300g mansikoista• Laita tarjoilualustalle irtopohjavuoan rengas ja vuokaspraylla käsitelty reunakalvo. Kaada puolet vaahdosta riisimuropohjan päälle, aseta päälle kuutioidut mansikat ja puolet vadelmista ja mustikoista. Laita marjojen päälle pyöreä lusikkakakku ja hiukan vaahtoa tarttumapinnaksi, marjat ja kaada loppu vaahto marjojen päälle, tasoita ja laita jäähdytyskaappiin hyytymään.