Koko Suomi leipoo: Kylmäsavulohileivokset

Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen kauden neljännessä jaksossa taidonnäytetehtävässä kilpailijat leipovat voileipäkakusta uuden version.

Leipä

• 5dl piimää
• 50g tuorehiivaa
• 120g tummaa siirappia
• 1,5tl kuminaa
• 1,5tl fenkolia
• 0,5tl mace-jauhetta
• 2tl suolaa
• 200g ruisjauhoja
• 500g vehnäjauhoja
• 50g pehmeää voita

Voiteluun

• 2dl kiehuvaa vettä
• 2rkl tummaa siirappia

Kostutus

• 1 kalaliemikuutio
• 3 dl kuumaa vettä
• 2 rkl sitruunan puristettua mehua

Kylmäsavulohimousse

• 3 dl kuohukermaa
• 200 g smetanaa
• 0,5 dl parmesanjuustoraastetta
• 2 rkl sitruunan mehua
• 2 tl sitruunapippuria
• 2 tl suolaa
• 200 g kylmäsavulohta
• 4 rkl hienonnettua tilliä

Marinoitu fenkoli

• 0,5 dl vettä
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1tl suolaa
• pala mustaa limeä
• 1 fenkoli

Krutonkirouhe

• leivistä yli jäänyttä kuorta
• 2 rkl rypsiöljyä
• ripaus suolaa

Parmesanlastut

• 2 dl parmesanraastetta
• 100 g jääsalaattia
• 150 g kylmäsavulohta
• 5 oksaa tilliä

Valmistusohje

LEIPÄ: Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja murusta hiivaa siihen, sekoita. Lisää kaikki aineet kulhoon, paitsi voi ja 100g vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia koneella tai käsin 20 minuuttia. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Vaivaa taikinasta käsin ilmat pois ja muotoile kaksi pitkulaista leipää. Laita leivät kahteen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota 45-60 minuuttia. Voitele leipä siirappi-vesiseoksella ja painele haarukalla leivän pintaan reikiä. Paista leivät 180 asteisessa uunissa n. 40-45 minuuttia, kunnes leipä on kauttaaltaan paistunut. Jäähdytä leipä.