Koko Suomi leipoo: Kesäinen marja-marenki-manteliunelma

Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen kauden finaalijaksossa kilpailijat pistävät parastaan.

Valkosuklaa-mustikkakakku

Pohja

• 400 g voita
• 6 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 2 rkl vaniljasokeria
• 8 kananmunaa
• 10 dl vehnäjauhoja
• 4 tl leivinjauhetta
• 2 tl ruokasoodaa
• 6 dl piimää
• 2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

Kostuttamiseen

• 2 dl omenamehua

Mustikkahilloke

• 4 dl mustikoita
• 1 dl hillosokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 sitruunan mehu
• (2 liivatetta)

Valkosuklaatäyte

• 2 dl vispikermaa
• 300 g valkosuklaata
• 400 g tuorejuustoa

Mazariinikakkua, vaniljaa ja vadelmia

Pohja

• 250 g pehmeää voita
• 500 g mantelimassaa
• 5 kananmunaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• Karvasmanteliöljyä

Vuokaan

• 2 rkl voita
• 1 dl mantelilastuja

Täyte

• 250 g tuoreita suomalaisia vadelmia
• 1 liivate
• 2,5 dl maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 2 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vispikermaa

Britakakkua, mariannea ja mansikoita

Pohja

• 125 g margariinia tai voita
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 keltuaista
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl maitoa

Marenki

• 2 valkuaista
• 1½ dl sokeria

Pinnalle

• n. ½ dl mantelilastuja

Mariannea ja mansikoita

• 2 dl vispikermaa
• 1 dl kreikkalaista jugurttia (miel. Valio)
• 1 dl mariannerouhetta
• 250 g kotimaisia mansikoita.

Koko kakun koristeet

Kandeeratut pähkinät

• 50 g manteleita
• 50 g hasselpähkinöitä
• 50 g pekaanipähkinöitä
• 2 dl tomusokeri
• ripaus suolaa

Valkosuklaadrip

• 150 g valkosuklaata
• 0,5 dl kuohukermaa

Muut koristeet

• 200 g isoja mansikoita
• 100 g pensasmustikoita
• 100 g kotimaisia vadelmia
• muutama mintun oksa
• syötäviä kukkia esim. krassia ja orvokkeja
• 50 g marsipaania + vaaleanpunainen pastaväri Tee näistä muutama ruusu.

Valmistusohje

Kakku sisältää kolme kakkua, joista jokainen muodostaa oman kerroksen. Pohjalle tulee valkosuklaa-mustikkakakku, keskelle mazariinikakku ja ylimmäksi britakakku. 

Valmistus tehdään seuraavassa järjestyksessä:

1. Valkosuklaa-mustikkakakun pohja uuniin

2. Mustikkahilloke tulemaan

3. Mazariinikakun taikina tulemaan, vuoan voitelu

4. Valkosuklaatäyte työn alle

5. Valkosuklaa-mustikkakakun kokoaminen, kakku kylmään

6. Britakakun pohja

7. Mazariinikakun täyte

8. Mazariinikakku kylmään

9. Britakakun täyte

10. Pähkinöiden valmistus

11. Britakakun kokoaminen

12. Muiden koristeiden valmistelu

13. Kakun kokoaminen

14. Loput koristeet

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAKAKKU: Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa uuninpannu leivinpaperilla. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen. Yhdistä vehnäjauho, leivinjauhe ja sooda. Lisää ne siivilän läpi voi-sokeri-munavaahtoon vuorotellen piimän ja sitruunamehun sekä kuoriraasteen kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän, kuitenkin niin, että taikina on tasaista. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uuninpannulle. Paista n. 15-20 minuuttia.

MUSTIKKAHILLOKE: Valmista hilloke. Laita kaikki ainekset liivatetta lukuun ottamatta kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia. Aja sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria tai sitruunamehua.

VALKOSUKLAATÄYTE: Valmista valkosuklaatäyte. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tuorejuusto tasaiseksi sähkövatkaimella. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustoon joukkoon sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto.

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAKAKUN KOKOAMINEN: Jaa jäähtynyt pohjalevy kolmeen osaan (osat voivat koostua kappaleista). Kokoa kakku suoraan vadille, mutta suojaa vadin reunat leivinpaperisuikaleilla. Kostuta ensimmäinen pohjalevy. Levitä sen päälle ensin mustikkahilloketta ja sitten valkosuklaatäytettä. Kokoa seuraava kerros samoin. Sivele kakun reunoille ohuelti valkosuklaatäytettä. Säästä vähän täytettä kakun viimeistelyyn.

MAZARIINIKAKKUA, VANILJAA JA VADELMIA: Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pingota leivinpaperi 22 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat voilla ja ripottele reunoille mantelilastuja. Vatkaa voi ja raastettu mantelimassa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksi kananmuna kerrallaan edelleen vatkaten. Kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot nuolijalla. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.