Koko Suomi leipoo: Katrinan Laskiaistorvi

MTV Oy/ Miira Ojanen

Julkaistu 14.02.2022 20:05

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -sarjan kuudennessa jaksossa taidonnäytteessä leipurit toteuttavat suolaisen laskiaisherkun.

Taikina

Valio voi 200g
Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja 2,5dl + leivontavaraus 1dl
tattarijauhoja 2,5dl
vettä 4rkl

Voitelu

kananmuna 1 kpl
Valio Emmental sinileima 4 rkl

Täyte

lohen mäti 8 tl
punasipuli pieni ½ hienoksi hakattuna
kylmäsavulohi (merilohi) 80 g
lämminsavulohi (merilohi)150g (paino on ilman nahkaa)
tilli 1 nippu
ruohosipuli 1 nippu
Valio smetana 100 g
Valio kuohukerma 2 dl
sitruunan mehu 2 kpl
sinapinsiemen sinappi (maille) 3tl
sitruunapippuri 1 tl
paprikajauhe 1 tl
suola
valkopippuri

Koristelu

porkkana, iso ja pesty 2 kpl
tuorekurkkua ¼
cocktailtikku 5 kpl

Valmistusohje

VALMISTUSOHJEET: Varaa 10 kpl metallitorvimuottia. Vuoraa kukin torvi leivinpaperilla, johon suihkuta hieman vuokasprayta. Nypi kylmä voi, vehnäjauhot ja tattarijauho. Jätä vehnäjauhoja noin 1dl leipomista varten. Laita taikina muovipussiin tai kelmun sisään jääkaappiin ja anna tekeytyä noin 30 min. Kauli leivonta-alustalla jauhoja apuna käyttäen suorakaiteen muotoinen ohut levy. Leikkaa tästä levystä taikinapyörällä noin 1,5-2cm siivuja. Nosta siivu kerrallaan varovasti, sillä taikina on haurasta ja kieputa se torven päälle. Voitele munalla ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Paista uunin keskiosassa 220 astetta 10-15 min, jotta torvet ovat kauniin ruskeita. Jäähdytä ritilällä.

TÄYTTEEN VALMISTUS: Vispaa kuohukerma vaahdoksi. Hienonna terävällä veitsellä sipuli ja lohi pieneksi.
Hienonna yrtit. Yhdistä aineet ja lisää joukkoon smetana. Mausta sitruunalla ja sinapilla. Lisää kermavaahdosta puolet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua, suolaa, pippuria ja paprikajauhetta. Laita täyte pursotinpussiin ja leikkaa kärki auki.

TARJOLLE: Kaunis kattaus on puoli ruokaa, joten tee porkkanoista ja kurkusta koristeet. Tyyli on vapaa. Itse teen porkkanaliljan seuraavasti: Kuori porkkana. Leikkaa porkkanan ohuesta päästä 2 cm pala. Pyöristä palaa hieman ja tee sen reunoihin viiltoja. Leikkaa kärki ruudukkaaksi. Leikkaa vihannesleikkurilla ohuita pituussuuntaista “kuorinta jälkeä”. Leikkaa näin kaikki, minkä saat leikattua. Tee näihin pituus suunnan ohuisiin viipaleisiin päähän aaltoveitsellä terävät V-malliset kärjet. Muotoile toista päätä “lehden” tyvestä hieman. Pujota nämä pienen kärkipalan reuna viiltoihin. Lehdet voivat viipyä kylmässä vedessä hetken, niin ne ovat helpommin käsiteltäviä.
Leikkaa kurkku terälehdiksi: Halkaise pituussuunnassa. Leikkaa vino leikkauksena neljä siivua, jotka eivät kuitenkaan irtoa toisistaan. Taivuta keskimmäiset lehdet sisään. Irrota ja leikkaa uusi lehti.