Koko Suomi leipoo: Kanttarellikääretorttu ja Rustiikkinen omenapiirakka, Sami

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden neljännessä jaksossa inspiroidutaan syksyn mauista ja väreistä.

Kääretorttupohja

• 5 kpl valkuaista
• 2 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 5 kpl keltuaista
• 200 g tuorejuustoa
• 5 g tuoretta timjamia
• 1 tl suolaa

Kanttarellitäyte

• 300 g kanttarelleja (tuore tai pakaste)
• 1 kpl punasipulia
• 10 g tuoretta timjamia
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 20 g voita
• 0,5 dl espressoa
• 200 g smetanaa (rasvaa väh. 40%)

Timjamimousse

• 100g tuorejuustoa
• 100 g Creme fraichea
• 0,5 pnt timjamia
• 1 tl suppilovahveropölyä
• 1 tl suolaa

Pikkelöityjä kanttarelleja

• 200 g kanttarelleja (tuore tai pakaste)
• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 0,5 dl omenaviinietikkaa

Omenapiirakka

• 4 kpl kananmunaa
• 3dl + piirakan päälle 2tl sokeria
• 4,5 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 dl maitoa
• 100 g voita
• 2 tl kardemummaa
• 3 tl (pohjaan 1tl piirakan päälle 2tl) kanelia
• 4 kpl omenaa
• 1 kpl sitruuna

Vaniljakastike

• 2 dl kuohukermaa
• 0,5 kpl vaniljatanko
• 1,5 rkl sokeria
• 0,5 tl perunajauhoja
• 2 kpl keltuaista
• 0,5 dl kuohukermaa

Valmistusohje