Koko Suomi leipoo: Kalanruotopitko savulohimoussella, Kristan resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden kolmannen jakson resepti.

Leipätaikina

• 3 dl maitoa
• 1 pss kuivahiivaa
• 1,5 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1 dl ohrajauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja
• 50 g pehmeä voita

Tillipesto

• 1 nippu tilliä
• 1 tl kuivattua tilliä
• ½ nippua persiljaa
• ½ nippua ruohosipulia
• 1 dl parmesaani juustoraastetta
• 3 kpl valkosipulinkynttä
• 1 dl pinjansiemeniä

Lisäksi

• 1 dl mozzarella juustoraastetta

Voiteluun

• 1 kpl kananmuna

Savulohimousse

• 200 g savulohta
• 200 g Creme fraichea
• 2 dl kuohukermaa
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa
• ripaus tilliä, kuivattu
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ kpl punasipuli
• ½ nippu ruohosipulia

Valmistusohje

LEIPÄTAIKINA: Sekoita kuivahiiva 42 asteiseen maitoon. Lisää sokeri ja suola. Sekoita jauhot desi kerrallaan, aloita lisäämällä ensin ohrajauho ja sitten vehnäjauhoja 5dl (tai sen verran, että taikina tuntuu sopivalta). Lisää pehmeä voi jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa hyvin (10min). Anna taikinan levähtää n. 10 min. Valmista sillä aikaa tillipesto.