Koko Suomi leipoo: Kaiketon-kakku

Julkaistu 28.12.2020 20:30

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -ohjelman kuudennessa jaksossa leivottiin Kaiketon-kakku.

Kakkumassa

(halk. 20 cm korkea irtopohjavuoka)
2 kypsää banaania
35 g kauramaitoa
30 g rypsiöljyä
60 g viikunahilloa
130 g sokeria
35 g sulaa margariinia
230 g gluteenitonta jauhoseosta
1 ½ tl xantanaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Suklaamousse

250 g vispautuvaa soijakermaa
250 g laadukasta tummaa suklaata

Rommi-suklaakreemi

125 g soijakermaa
90 g laadukasta tummaa suklaata
20 g glukoosia
20 g rommia

Inkiväärillä maustetut glukoosi-sokerikeksit

150 g glukoosia
100 g sokeria
n. 1 tl jauhettua inkivääriä

Koristelu

kaakaojauhetta

Valmistusohje

KAKKUMASSA: Soseuta banaanit, kauramaito, rypsiöljy, viikunahillo, sokeri ja sula margariini tasaiseksi massaksi. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Sekoita rouhittu tumma suklaa massan joukkoon ja laita irtopohjavuokaan. Paista, kunnes kakku on täydellisen kypsä ja kostea. Jäähdytä.

INKIVÄÄRILLÄ MAUSTETUT GLUKOOSI-SOKERIKEKSIT: Mittaa glukoosi ja sokeri kattilaan. Keitä seosta, kunnes se alkaa hieman ottaa väriä. Kaada seos leivinpaperin tai silikonimaton päälle jäähtymään. Anna jäähtyä kivikovaksi. Murskaa jäähtynyttä sokerikeksiä hieman käsillä ja aja tehosekoittimella hienoksi pulveriksi. Siivilöi pulveria silikonimaton päälle ohut kerros. Siivilöi hieman inkivääriä sokerijauhon päälle. Paista 180 asteisessa uunissa, kunnes sokeri on kauttaaltaan sulanut ja pitsiintynyt. Ota valmis keksi pois uunista ja jäähdytä.

KAKUN KASAAMINEN: Leikkaa pohja kolmeen osaan. Leikkaa irtopohjavuokaan leivinpaperista pala pohjaan ja laita reunakalvot vuoan reunaan. Jaa valmis mousse siten, että mousse tulee kahteen kerrokseen pohjien väliin. Jäähdytä kakku. Vatkaa jäähtynyt rommi-suklaaganache vispilällä notkeaksi ja hieman kuohkeaksi. Laita ganache pursotinpussiin, jossa on noin 5 - 6mm halkaisijalta oleva tähtitylla. Koristele kakun pinta pursotetulla ganachella. Koristele kakun pinta ja reunat kaakaojauheella ja riko jäähtyneestä inkivääri-sokerikeksistä kauniita lastuja kakun päälle.