Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen jakson teknisessä tehtävässä leivottiin Herrasväen pikkuleipiä.
Pikkuleipämassa:
Vaahdota voi ja sokeri kevyesti. Lisää kananmunan keltuainen ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne massaan. Sekoita. Kääri taikina muoviin tai kelmuun ja anna sen jähmettyä hetki kylmässä. Kaulitse massa ohueksi matoksi vehnäjauhoja apuna käyttäen ja stanssaa sydänmuotilla vähintään 20 kappaletta pikkuleipiä. Siirrä pikkuleivät leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180 – 200 asteisessa uunissa.
Sulata tyrnimarjat kattilassa tai mikrossa. Soseuta ja paseeraa. Siirrä tyrnisose kattilaan hillo-marmeladisokerin kanssa. Keitä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Jäähdytä.
Pikeeri:
Laita tomusokeri ja valkuaiset kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella. Lisää sitruunamehua ja tarvittaessa vettä, jotta saat levitettävän massan. Ota valkoisesta pikeeristä kuusi vajaa ½ ruokalusikallista erillisiin astioihin (esim. lasiin). Värjää nämä osat (jokainen eri värillä) punaiseksi, oranssiksi, keltaiseksi, vihreäksi, siniseksi ja violetiksi. Ohenna tarvittaessa vedellä tai sitruunamehulla. Laita eri värit eri massapusseihin. Voit laittaa valkoisen massapussiin tai jättää erilliseen kulhoon.
Täyttäminen, kuorruttaminen ja koristelu:
Kuorruta kymmenen pikkuleipää valkoisella pikeerillä. Tee jokaiseen pikkuleipään marmorikuvio haluamallasi tavalla niin, että kaikki värit ovat näkyvissä jokaisessa pikkuleivässä. Voit koristella jokaisen samalla tavalla tai käyttää useampaa eri tekniikkaa, kunhan värit ja marmorointi ovat näkyvissä.
Laita tarjoiluastialle kymmenen koristelematonta pikkuleipää paistopinta alaspäin. Täytä pikkuleivät tyrnimarmeladilla. Laita koristeltu pikkuleipä täytteen päälle paletin avulla. Paina varovasti kiinni.