Koko Suomi leipoo: Emman trooppinen hiekkahentunen

Koko Suomi leipoo -sarjan ensimmäisessä jaksossa taidonnäytteessä kisaajat pääsevät leipomaan suosikkinsa perinneleivonnaisista.

Hiekkahentunen

• 200 g huoneenlämpöistä voita (josta 150 g taikinaan ja 50 g vuokien voiteluun)
• 2/3 dl sokeria
• 1 luomumunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
• 4 dl vehnäjauhoja (joista 3 dl taikinaan ja 1 dl muotoiluun)

Vuokien jauhottaminen

• 2 dl paahdettua mantelijauhetta

Valkosuklaa-passionhedelmäganache

• 200 g valkosuklaata
• 100 g passionhedelmäsosetta

Passionhedelmäcurdy

• 80 g passionhedelmäsosetta
• 50 g sokeria
• 2 luomukananmunan keltuaista, huoneenlämpöinen
• 65 g voita, suolaton (huoneenlämpöinen)

Koristeluun

• 4 passionhedelmää
• 2 arkkia syötävää lehtikultaa
• 24 pientä mintunlehteä
• 12 tuoretta vadelmaa

Valmistusohje

HIEKKAHENTUNEN: Laita uuni 175 asteeseen. Aloita paahtamalla mantelijauhetta kuivalla pannulla, keskilämmöllä.  Varo polttamasta jauhetta. Voitele vuoat pienellä leivontasudilla, jotta saat voita vuoan jokaiseen koloon. Käytä runsaasti voita voiteluun. Mantelijauhota vuoat leivinpaperin päällä.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Vatkaa noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon keltuainen ja vatkaa tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Mittaa 3 dl vehnäjauhoja kulhoon. Paina jauhot tiiviisti mittaan mittausvaiheessa. Lisää jauhot voi-sokeri-muna-seokseen muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi.