Koko Suomi leipoo: Elegantisti överiä, Nellan resepti

MTV Oy / Saku Tiainen

Julkaistu 11.12.2023 20:50

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden neljännessä jaksossa leivottiin övereitä donitseja.

Donitsit

35 g voita
1 kpl kananmuna
1 kpl kananmunan valkuainen
1 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl jauhettua kardemummaa
1,75 dl täyteläistä piimää
Jauhoa kaulimiseen
1 l rypsiöljyä

Salmiakki-valkosuklaakuorrute

1 dl kuohukermaa
85 g Hopeatoffee-karkkeja
Mustaa elintarvikeväriä
50 g valkosuklaata

Valkosuklaahöyhenet

100 g valkosuklaata
Sitruunainen vaniljakreemi
60 g keltuaista
50 g sokeria
20 g maissitärkkelystä
Puolikas vaniljatanko
3 dl kuohukermaa
Puolikkaan sitruunan kuoriraaste

Hunajapaahdettu pähkinärouhe

15 g mantelirouhetta
15 g hasselpähkinärouhetta
15 g pistaasirouhetta
15 g voita
0,5 dl hunaja

Donitsien täyttäminen ja koristelu

2 tl kultaista efektiväriä
Puolikas sitruuna
50 g valkosuklaata
1 levy lehtikultaa

Valmistusohje

DONITSIT: Vatkaa keskenään pehmeä voi ja sokerit. Vatkaa sekaan muna ja valkuainen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan vuorotellen piimän kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 1,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta 8–9 cm:n stanssilla donitseja. Leikkaa leivinpaperista hieman donitseja suurempia paloja ja voitele leivinpaperipalat kevyesti rypsiöljyllä. Nosta jokainen donitsi oman pienen leivinpaperipalan päälle. Poista donitseista keskusta n. 3 cm:n stanssilla. Tee keskustoista minidonitseja koristeeksi. Siirrä ne oman leivinpaperipalan päälle ja ota keskeltä pyöreän tyllan (Ø 1 cm) päällä keskusta pois. Tee myösylijäämätaikinasta minidonitseja siten, että niitä tulee yhteensä 16 kappaletta. Kuumenna öljy kattilassa 170–175 asteiseksi. Käytä digitaalista lämpömittaria. Nosta donitsi öljyyn liu’uttamalla donitsi leivinpaperista kattilaan. Paista 1–2 minuuttia peri puoli. Nosta valmiit donitsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratun alustan päälle jäähtymään. Paista minidonitseja noin puoli minuuttia per puoli.

SALMIAKKI-VALKOSUKLAAKUORRUTE: Laita kerma ja hopeatoffee-karkit kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä niin kauan, että karkit sulavat. Käännä liesi keskilämmölle ja keitä 5–10 min. Kuorrute on valmista, kun se paksuuntuu hieman. Värjää kuorrute lopuksi tipalla mustaa elintarvikeväriä ja jäähdytä hetki. Sulata valkosuklaa. Kaada sula suklaa salmiakkikuorrutteen sekaan ja sekoita hyvin kevyesti siten, että kuorrutteet muodostavat marmorisen kuvion.

VALKOSUKLAAHÖYHENET: Rouhi suklaa. Aloita sitten temperointi. Sulata 2/3 osaa suklaasta 45–46 asteiseksi. Lisää sulamatonta suklaata sulan suklaan joukkoon vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila on 29–30 astetta. Laita pursotuspussiin. Pursota melko paksu nauha suklaata leivinpaperin päälle. Vedä pullasudilla suklaanauhan molemmin puolin, jotta saat höyhenen näköisen koristeen. Pursota vielä ohut nauha höyhenen keskelle ja hieman toisesta päästä yli. Nosta koristeet pakastimeen.

SITRUUNAINEN VANILIJAKREEMI: Mittaa kulhoon keltuaiset ja sokeri. Vispaa ilmavaksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita. Jätä sivuun. Laita kattilaan kerma. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon. Laita myös vaniljatangon palat ja sitruunan kuoriraaste kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada se sitten siivilän läpi keltuaisseoksen joukkoon samalla vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä samalla sekoittaen. Kun seos alkaa kuplia ja paksuuntua, ota se pois liedeltä. Kaada vaniljakreemi kulhoon ja peitä pinta kelmulla. Kelmun tulee koskea kreemin pintaa, jottei pintaan muodostu kalvoa. Jäähdytä. Laita pursotuspussiin, jossa on täyttötylla.

DONITSIEN TÄYTTÄMINEN JA KORISTELU: Pursota vaniljakreemiä donitsien sisään muutamasta eri kohdasta. Kasta donitsit salmiakki-valkosuklaakuorrutteessa.
Sekoita puolikkaan sitruunan mehu ja kultainen efektiväri keskenään. Pirskottele seosta siveltimen avulla donitsien päälle. Sulata valkosuklaa. Dippaa minidonitsit suklaassa ja asettele kaksi minidonitsia ison donitsin päälle. Laita hunajapaahdettua pähkinärouhetta donitsien päälle. Laita lehtikultaa koristeeksi donitseihin. Asettele lopuksi jokaisen donitsin päälle valkosuklaahöyhen.