MACARONKUORET: Ensin vedä mantelijauhe ja tomusokeri myllyn läpi oikein hienoksi jauheeksi. Sitten siivilöi se vielä, jotta isoimmat mantelinpalaset eivät joudu taikinaan. Sekoita hienon jauheen joukkoon valkuaiset ja sininen elintarvikeväri. Laita kelmu tai kansi päälle, jotta massa ei kuivu.
Mittaa isoon kulhoon valkuaiset ja pieneen kulhoon sokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri joukkoon vähitellen.
Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keitä seosta, kunnes tämä on 120c. Sitten kaada sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon.