1. Hiero lihaan kauttaaltaan suolaa ja pippuria. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkanat ja selleri. Laita uunipannulle koivuoksia ja sipuli- ja juureskuutiot sekä timjami ja laakerinlehti. Aseta ritilä uunipannun päälle ja liha sille. Paina lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kaada uunipannulle hieman lihalientä ja lisää sitä pikkuhiljaa paistamisen aikana.
2. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Laita uunipannu, ritilä ja liha uunin alatasolle ja anna olla niin kauan, että lihan sisälämpö on 85 astetta. Ota uunista ja anna lihan vetäytyä 10 minuuttia. Siivilöi paistoliemi.
3. Nosta juurekset tarjoiluvadille, kaada paistoliemi päälle ja laita vadille myös lisäkkeet. Viipaloitu liha ja asettele päällimmäiseksi ennen tarjoilua.