Kim Mikkolan Poro XO

Keittiömestari Kim Mikkola valmisti tämän pororuoan Viiden jälkeen -ohjelmassa.

Ainekset

• 400 g poron käristystä
• 1 shalottisipuli
• 1 kokonainen valkosipuli
• 1 peukalon verran inkivääriä
• 50 g pekonia

Lisäksi

• 2 rkl korealaista chilihiutaletta (farmers heat, gochugaru)
• 1 tl sichuanin pippuria
• 0,5 dl ruskeaa sokeria
• 1 rkl suolaa
• 2 dl rypsiöljyä

Valmistusohje

Kim Mikkolan pororuoka valmistuu näin:

1. vaihe

Kuumenna uuni 100 asteeseen. Levitä poronkäristys leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita pelti lämmenneeseen uuniin. Anna poron kypsyä ja kuivua n. 2 tuntia. (Halutessasi voit savustaa "kuivaa" käryä). Paista pekoni pannulla. Säästä rasva.

2. vaihe

Poron ollessa uunissa, on aika kuoria ja kuutioida (brunoise) shalotti, inkivääri, valkosipuli. (Halutessasi, voit myös käyttää tehosekoitinta - lisää tällöin myös öljy ja mausteet mukaan). Kuutioi pekoni.

3. vaihe

Poro, mausteet ja öljy tehosekoittimessa keskenään sekaisin. Kaada seos kattilaan. Lisää rasva pekonien paistamisesta. Lisää poro. Anna hautua 1-2h (voi myös hauduttaa pidempään)