Keitettyä, tuoretta häränrintaa ja juureksia

Kuudelle

• 1 ½ kg tuoretta häränrintaa luineen
• 1 ½ tl suolaa per litra vettä
• 7 kokonaista valkopippuria
• 2 neilikkaa
• 1 tl timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 valkosipulinkynsi
• muutama persiljanoksa
• 1 porkkana
• 1 purjo
• 1 keltasipuli
• 30 g juuriselleriä

Kastike

• 3 dl lientä lihan keittämisestä
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kermaa
• 100 g raastettua piparjuurta
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• muutama tippa valkoviinietikkaa
• 1 maustemitta sokeria

Valmistusohje

1. Puhdista ja kuori porkkana, purjo, sipuli ja juuriselleri, paloittele ne pienemmiksi paloiksi. Laita huuhdottu häränrinta kattilaan ja lisää niin paljon vettä että liha peittyy. Nosta liha vedestä, suolaa vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Laita liha kiehuvaan veteen, kuumenna taas kiehuvaksi ja kuori vaahto huolellisesti. Lisää mausteet, persiljanvarret ja vihannekset.