1. Kuori sipulit. Huuhdo ja puhdista purjo. Kuori porkkanat, palsternakat ja selleri. Pilko sipulit ja juurekset pienemmiksi. Laita häränrinta kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada pois vesi, lisää uutta vettä, suolaa kevyesti, lisää pippurit ja kuumenna taas kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen 2 tuntia. Lisää sipuli ja kasvikset. Keitä kunnes härkä on mureaa ja vihannekset juuri ja juuri pehmeitä. Nosta liha varovaisesti reikäkauhalla ja anna jäähtyä, anna lihan levätä kahden lautasen välissä painon alla yön yli. Siivilöi liemi kulhoon ja säästä vihannekset. Säilytä kaikki ainekset viileässä yön yli.
2. Kastike: Kuori liemestä rasva. Keitä n. 5 dl liemestä. Sulata voi toisessa kattilassa. Ota liedeltä ja sekoita mukaan jauhot. Laita takaisin liedelle ja lisää lientä samalla sekoittaen, vähän kerrallaan. Lisää kerma ja anna kiehua 4-5 minuuttia. Raasta piparjuuri. Ota kastikekattila liedeltä ja lisää piparjuuri. Tämän jälkeen kastiketta ei enää saa keittää. Mausta varovaisesti suolalla, pippurilla, viinietikalla ja sokerilla. Viinietikka ja sokeri saavat esiin piparjuuren maun.