Keitetty, tuore häränrinta piparjuurikastikkeella

• Ruokavalio: Kananmunaton

Kuudelle

• 1 kg tuoretta häränrintaa
• vettä + suolaa
• 5 kokonaista valkopippuria
• 4 porkkanaa
• 2 palsternakkaa
• ¼ juuriselleri
• 1 purjo
• 2 keltasipulia

Kastike

• 5 dl lientä
• 2 ½ rkl voita
• 2 ½ rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• 100 g raastettua piparjuurta
• 1 tl viinietikkaa
• 1 tl kidesokeria
• suolaa ja jauhettua valkopippuria

Valmistusohje

1. Kuori sipulit. Huuhdo ja puhdista purjo. Kuori porkkanat, palsternakat ja selleri. Pilko sipulit ja juurekset pienemmiksi. Laita häränrinta kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada pois vesi, lisää uutta vettä, suolaa kevyesti, lisää pippurit ja kuumenna taas kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen 2 tuntia. Lisää sipuli ja kasvikset. Keitä kunnes härkä on mureaa ja vihannekset juuri ja juuri pehmeitä. Nosta liha varovaisesti reikäkauhalla ja anna jäähtyä, anna lihan levätä kahden lautasen välissä painon alla yön yli. Siivilöi liemi kulhoon ja säästä vihannekset. Säilytä kaikki ainekset viileässä yön yli.