Kananpoikaa, omenaa ja punaviinikastiketta

1. Punaviinikastike: Kuori sipuli ja porkkana ja hienonna ne pieneksi. Sulata sokeria isossa, paksupohjaisessa kasarissa, kunnes se on pähkinänruskeaa. Lisää sipuli- ja porkkanahake ja ruskista ne sokerissa, noin 3-4 minuuttia. Kaada varovasti joukkoon kanaliemi ja viini. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on 4 dl, tämä vie yleensä noin tunnin. Siivilöi kastike ja sekoita omenasose joukkoon.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa kummastakin broilerista irti koko rinta, niin että rintalasta ja kylkiluut tulevat mukaan. Hiero lihaan suolaa ja pippuria molemmille puolille. Ruskista satulat voissa kauttaaltaan ja nosta ne sitten uunivuokaan. Jälkikypsytä uunissa 20 minuuttia.

3. Kuori omenat, leikkaa ne lohkoiksi ja poista siemenkota. Sulata pannulla ½ dl sokeria, lisää omenalohkot ja pyörittele niitä varovasti sokerissa, niin että ne ruskistuvat tasaisesti. Tarjoile omenalohkot kananpojansatuloiden ja punaviinikastikkeen kera. Perunamuhennos tai puristettu perunalumi sopivat mainiosti oheen.