Josen libanonilaiset mezet

Top Chefistäkin tuttu Joseph Youssef eli ”Jose” kokkasi Huomenta Suomen aamussa herkullisia libanonilaisia tarjoiltavia. Valmista itse hummus, baba ghanoush, banadoura bi arak ja kbeeb bi lahmeh! Reseptit ovat kirjasta Josen Meze – Libanonin herkut (Readme.fi 2016).

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Hummus – Kikhernetahna:

• 2 dl kikherneitä
• 0,5 tl ruokasoodaa
• vettä
• 1 dl keitinlientä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1,5 tl suolaa
• 1 dl tahinia eli seesamitahnaa
• 0,5 tl jauhettua valkopippuria
• 1 dl sitruunamehua

Koristeluun

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl chilijauhetta

Baba Ghanoush – Munakoisotahna:

• 4 munakoisoa
• 3 rkl tahinia eli seesamitahnaa
• 3 rkl sitruunamehua
• 2 tl sumakkia tai hyvin pestyn (luomu)sitruunan kuorta
• ripaus suolaa
• tarjoiluun oliiviöljyä

Banadoura bi Arak – Liekitettyä tomaattia:

• 1 iso tomaatti
• arakia tai muuta väkiviinaa

Kbeeb bi lahmeh – Lammas-bulguripallerot (n. 20 kpl):

Taikina

• 5 dl bulguria
• 1 rkl tuoretta minttua
• 1 tl + 2 tl suolaa
• 1 rkl kuivattua meiramia
• 0,5 vihreää paprikaa
• 500 g naudanlihaa
• 0,25 tl juustokuminaa

Täyte

• 150 g pinjansiemeniä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 iso sipuli
• 500 g lampaanjauhelihaa
• 0,25 tl suolaa ja mustapippuria
• öljyä uppopaistamiseen

Valmistusohje

Hummus:

1. Liota kikherneitä kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele ne ja keitä soodan kanssa kypsiksi. Ota desi keitinlientä talteen.
2. Aja herneet ja keitinliemi tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai kutterissa. Siirrä massa kulhoon ja anna jäähtyä.
3. Murskaa valkosipulit suolan kanssa morttelissa ja yhdistä hernemassaan. Lisää tahini ja sekoita voimakkaasti. Lisää sitruunamehu, kun massa on sakeaa. Mausta.
4. Koristele oliiviöljyllä ja chilijauheella.

Baba Ghanoush – Munakoisotahna:

Perinteinen Baba Ghanoush on aavistuksen savuinen, sillä munakoisot paahdetaan avotulella. Kotikeittiössä ne voi kypsentää uunin grillivastuksen alla.

1. Grillaa tai paista munakoisoja kuumassa uunissa, kunnes kuori hiiltyy. Upota kypsät munakoisot kylmään veteen ja poista mustunut kuori. Voit myös antaa munakoisojen jäähtyä ja kaapia sisuksen lusikalla pois.2. Valuta munakoisot siivilässä, soseuta ne ja lisää sekaan tahini. Sekoita joukkoon sitruunamehua sekä mausteita makusi mukaan. Koristele sumakilla ja oliiviöljyllä.