1. Puhdista jänis ja leikkaa se patapaloiksi. Reisi leikataan 3 osaan, rinta 2 osaan ja selkä 4 osaan. Kaula ja mahanahat käytetään keitokseen, mutta ei tarjoilla. Kuori ja paloittele sipuli, porkkana ja selleri.
2. Ruskista lihat voissa pannulla ja siirrä sitten pataan. Sirottele pinnalle jauhoa ja sekoita. Lisää pataan sipuli, porkkana ja selleri ja kaada päälle viini ja riistafondi sekä tipauta lusikallinen hyytelöä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hiljaa kannen alla noin 45 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa. Vahdi, ettei pata kiehu kuivaksi.
3. Nosta lihat, porkkana- ja selleripalat kannelliseen tarjoiluastiaan. Poista ne osat, joita ei tarjoilla. Siivilöi kastike, kiehauta vielä ja kaada lihan ja vihannesten päälle. Tarjoile keitettyjen perunoiden, pihlajanmarjahyytelön sekä etikassa ja tillisilpussa hölskytettyjen kurkkujen kanssa.