1. Piirastaikina: Sekoita jauho ja suola kulhossa. Lisää voi ja nypi sormenpäillä voi ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Pane taikinapallo jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Silppua persilja. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja lisää maito vähitellen vatkaten, kunnes seos paksuuntuu. Hauduta vielä 3-5 minuuttia sekoitellen. Leikkaa liha sentin kuutioiksi ja kuutioi myös kinkku. Sekoita kastikkeeseen, liha, kinkku, leivänmurut, sitruunankuori, persilja, suola ja pippuri. Ota kattila liedeltä.
3. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa toinen osa edelleen 8 palaksi ja painele ne piirasvuokiin, taikinan pitää ylettyä reunoihin asti. Kauli toinen taikinapala jauhotetulla leivinpöydällä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa 8 pyörylää, läpimitaltaan hieman suurempia kuin vuoat. Jaa täyte taikinalla vuorattuihin vuokiin. Nosta taikinapyörylät vuokien päälle ja paina reunat kiinni sormenpäillä tai haarukalla. Pistele kansitaikina, jotta höyry pääsee ulos paistamisen aikana.
4. Paista piiraita uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä hieman ennen kuin kumoat piiraat vuoista.