Mainos

Illallinen äidille: Mamma Mia -sienipasta, Sanaton äyriäispasta – Joanna Kuvaja

Joanna Kuvaja valmistaa Illallinen äidille -ohjelmassa huippukokki Kape Aihisen avustuksella äidilleen kolmen ruokalajin menun.

Simpukkapasta

  • noin 200g kirsikka tomaatteja
  • 2kpl salottisipuli
  • 1 iso keltainen sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 varsiselleri
  • 3kpl isoja luumutomaatteja
  • 5dl valmista simpukka lientä (hyvät kalatiskit ja kauppahallin kalakauppiaat myyvät valmista simpukka lientä)
  • oliiviöljyä
  • iso nippu lehtipersiljaa
  • nippu tuoreita timjamin oksia
  • 1pussi simpukka pastaa
  • 4kpl isoja ravunpyrstöjä kuorineen
  • 4kpl raakoja tiikerirapuja
  • iso kourallinen isoja sinisimpukoita
  • iso kourallinen sydän simpukoita
  • noin 6kpl kampasimpukoita
  • suolaa
  • sitruunaa
  • mustapippuria
  • nippu tuoretta basilikaa

Sienipasta

  • ½ l siitakeseiniä
  • ½ l kanttarelli
  • ½ l suppilovahvero
  • 2 isoa porttobello sientä
  • 1 keltainen iso sipuli
  • oliiviöljy
  • nippu lehtipersiljaa
  • rouhittu mustapippuri
  • parmesaania
  • tuore musta tryffeli
  • ½ sitruunan mehu

Valmistusohje

LIEMIPOHJA: Viipaloi keltainen sipuli, varsiselleri ja yksi salottisipuli isoiksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa sipuli, tomaatti ja selleri. Älä ruskista. Kuori ravut ja lisää rapujen kuoret liemipohjan joukkoon. Lisää valmis simpukkaliemi ja anna hautua keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Maista ja lisää suola tarvittaessa.

Lisää lopussa simpukat liemeen niin että kuoret avautuvat. Kun simpukat on avautunut, siivilöi liemi ja poista jäähtyneistä simpukoista liha ja laita sivuun.

Siisti simpukat ja leikkaa ravut pituus suunnassa puoliksi.  Keitä pasta aldenteksi suola vedessä, jossa liraus oliiviöljyä. Siivilöi pasta ja huuhtele kylmällä vedellä. Jätä pastat kylmään veteen odottamaan ja valmista kastike loppuun. Keitä liemi kasaan korkeassa lämmössä.

Siivuta 1 salottisipuli, hienonna valkosipulin kynsi ja lohko tomaatit. Kuumenna iso pannu ja lisää oliiviöljy kuumaan pannuun. Freesaa tomaatit ja sipulit. Älä ruskista. Lisää joukkoon liemi ja raa’at äyriäiset ja hienonnettu persija ja timjami. Kysennä miedolla lämmöllä poreillen. Lisää kypsät äyriäiset ja keitetty pasta joukkoon ja kuumenna. Lopussa mausta mustapippurilla, suolalla ja hienonnetulla basilikalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kasaa annos lautasille ja koristele tuoreilla yrteillä.

SIENIPASTA: Siisti sienet. Viipaloi isommat sienet ja sipuli siivuiksi. Kuumenna iso pannu (älä lisää vielä öljyä) ja lisää sienet pannuun paahda sienistä neste pois. Lisää oliiviöljy joukkoon ja jatka paistamista. Mausta suolalla ja lisää pilkotut sipulit joukkoon. Jatka paistamista miedolla lämmöllä. Poista lehtipersiljasta varret ja hienonna yritit kevyesti. Lisää pannulle sienten joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Keitä pasta ja lisää sienten kanssa pannulle. Sekoita. Lopussa lisää situunan mehu, raasta parmesaani ja tryffeli pastan päälle ja sekoita taas kevyesti. Tarkista maku.

Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja