Illallinen äidille: Liekitetty jokirapukeitto ja tomaatti-scampi-salaatti – Sara Chafak

Sara Chafak valmistaa Illallinen äidille -ohjelmassa huippukokki Kape Aihisen avustuksella äidilleen kolmen ruokalajin menun.

Liekitetty jokirapukeitto

• 8 kpl jokirapuja (valmiiksi keitettyjä)
• ½ sipuli
• 1½ fenkoli
• 1 valkosipuli
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 tuore chili
• 1/2 sitruunaruoho
• 1 iso tomaatti
• ½ kokonainen valkosipuli
• ½ tl fenkolin siemeniä
• konjakkia liekittämiseen
• 1L kalaliemi
• tuoretta rakuunaa
• noin 2tl suola
• 2 ½ dl kuohukerma (saman verran lientä ja kermaa)
• 25g voi

Rapusalaatti

• valmiiksi keitettyjä scampeja suolaliemessä
• 1 salottisipuli
• kourallinen eri värisiä pikkutomaatteja
• nippu tuore rakuuna
• nippu tuore minttu
• ½ fenkoli
• sitruunan mehu
• 2rkl ranskankermaa

Valmistusohje

LIEKITETTY JOKIRAPUKEITTO: Poista rapujen pyrstöt ja poista suolet. Pyrstöjen lihan voit tarjoilla rapukeiton päällä. Revi ravun kuoret ja sakset osiin. Pilko sipuli, valkosipuli, sitruunaruoho, fenkoli ja chili ronskeiksi paloiksi. Kuullota pilkotut vihannekset ja fenkolin siemenet rypsiöljyssä isossa kattilassa miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Tämän jälkeen liekitä konjakilla. Lisää joukkoon kalaliemi, yksi kuutioitu tuore tomaatti ja nippu tuoretta rakuunaa. Anna hautua noin 30 minuuttia. Siivilöi ja keitä keitto kasaan kovalla lämmöllä. Lisää kerma ja lämmitä. Kuohkeuta kokoon keitetty keitto sauvasekoittimella ja lisää samalla joukkoon voi. Mausta suolalla.