Illallinen äidille: Emil Hallbergin Amuse Bouche: Oman maan perunarisotto

Illallinen_aidille_S2_eps4_amuse_bouche_009
MTV Oy/ Ira kuvaaja

Salkkareista tuttu näyttelijä ja intohimoinen tanssija Emil Hallberg valmistaa Illallinen äidille -ohjelmassa huippukokki Kape Aihisen avustuksella äidilleen Helena-Ahti Hallbergille kolmen ruokalajin menun.

Ainekset

  • Perunarisotto ja uppopaistettua broccoliinia
  • 7 kpl keskikokoista perunaa
  • parmesaanijuustoa
  • 1 pkt broccoliini (varsiparsakaali)
  • 1 iso salottisipuli
  • oliiviöljy
  • noin 5dl valmista kanalientä (niin paljon, että perunat peittyvät pannulla)
  • nippu tuoretta salviaa
  • loraus kuivaa valkoviini
  • mustapippuri
  • suola
  • ½ sitruunan mehu
  • noin 15g voita

Valmistusohje

Pese perunat ja kuutio ne saman kokoisiksi kuutioksi ja laita kylmään veteen odottamaan paistoa. Liekkaa shalottisipuli siivuiksi. Freesaa perunakuutiot oliiviöljyssä keskimiedolla lämmöllä. Perunat ei saa ruskistua. Lisää joukkoon salottisipuli. Leikkaa salvianlehdet hienoksi ja heitä joukkoon. Freesa noin 10 minuuttia ja lisää joukkoon valkoviini ja perään kanaliemi. Sekoita kokoajan. Lisää lientä valmistuksen aikana. Peruna saa jäädä hiukan kiinteäksi.

Perunarisoton kypsentämisen aikana frittipaista broccoliinit kauniin ruskeisksi ja rapeiksi. Ripottele paiston jälkeen sormisuolaa päälle.

Lisää ihan lopussa perunarisottoon sitruunanmehu, voi ja parmesan juusto kokoajan sekoittaen pohjaa myöden. Näin saadaan risottoon emulgointi, eikä liemi leikkaa. Tällöin risotto ei saa enään kiehua.

Kasaa annos lautaselle niin, että rapeat broccoliinit tulee keoksi risoton päälle.

Parhaat ruokaohjelmat

  • card_kaappaus_keittiossa
    Kaappaus keittiössä

    Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!

Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja