Leivänteossa kannattaa ottaa huomioon, että tarkkaa jauhojen määrää on reseptissä vaikeaa antaa. Jauhoja kannattaa siis lisätä vähän (desi) kerrallaan ja ylittää reseptissä mainittu määrä, jos taikina jää liian löysäksi.
Ciabatan kohdalla noudata määriä, sillä taikinan on tarkoitus olla hyvin löysää. Vaivausajat on laskettu käsin vaivaamiseen, koneella taikina valmistuu neljästä viiteen minuutissa.
Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, siirappi ja vehnäjauhot. Peitä juuritaikina liinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Juuritaikina on valmis, kun sen määrä on kaksinkertaistunut ja se kuplii. Jaa juuri useampaan osaan, käytä mielellään vaakaa apuna, jotta saat kaikista osista saman painoisia.