1. BBQ-kastike: Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Pieni suklaa. Kuullota sipuleita öljyssä ruskistamatta. Lisää luumut, viinietikka, liemi ja chipotle-tahna, anna porista hiljaa 30 minuuttia. Soseuta mikserissä yhdessä suklaan, kahvin ja maapähkinävoin kanssa sileäksi kastikkeeksi ja suolaa.
2. Ota liha esiin hyvissä ajoin ennen grillausta, 1-1 ½ tuntia ennen. Valmistele grilli 30-45 minuuttia ennen ruoanlaittoa, jotta saat ihanteellisen hehkun. Laita grillin päälle ritilä niin pian kuin liekit ovat laantuneet. Huom! Kuuma ritilä on hyvän grillaustuloksen edellytys.