Harri Syrjäsen kermainen kesäkurpitsapasta

Ainekset

• 2 pientä kesäkurpitsaa
• 300 g pastaa
• 1 mieto chili
• 1 sitruuna
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• kourallinen mintunlehtiä
• 2 dl kermaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 9 dl kasvislientä
• 1 dl raastettua parmesania
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Valmistusohje

Harri Syrjäsen kermainen kesäkurpitsapasta valmistuu näin:

1. Leikkaa punasipuli ¼ renkaiksi. Pilko chili ja valkosipuli.
2. Leikkaa yksi kesäkurpitsa lohkoiksi. Raasta toinen kesäkurpitsa ja purista käsin ylimääräinen neste pois. Revi mintunlehdet, jotta eteeriset öljyt tulevat esiin.
3. Laita kasariin puolet oliiviöljystä ja lisää punasipuli, kesäkurpitsalohkot ja chili. Kuullota muutama minuutti ja ota lautaselle sivuun.
4. Lisää kasariin loput oliiviöljystä sekä raastettu ja puristettu kesäkurpitsa ja valkosipuli. Freesaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes rakenne muuttuu kermaisen pehmeäksi.